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Laura Vervoort

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Tras formarse como pastelera en la Escuela Hofmann, Laura Vervoort ha ido acumulando un buen número de vivencias profesionales que la han llevado a conocer de primera mano la realidad de un obrador de pastelería y también la de un restaurante de alta cocina. Tres son los profesionales que más le han marcado: Eric Ortuño, que le transmitió la pasión por el oficio, el chef Pedro Subijana, con quien aprendió lo que es la pastelería en alta restauración, y Christophe Michalak, que le mostró el valor de la estética, la importancia del estilo y la virtud de los colores. Con todo este bagaje, Laura ha ido creciendo hasta hacerse cargo de la partida de postres de l’Atelier de Joël Robuchon en París. Sus postres son la suma de una cuidada estética y de una apuesta clara por los productos de temporada. Como ella misma explica, “tenemos que dejar de hacer postres con frambuesas en diciembre o servir un mont blanc en pleno mes de julio”.

Última modificación: 04/06/2018

 
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