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Laura Vervoort

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Tras formarse como pastelera en la Escuela Hofmann, Laura Vervoort ha ido acumulando un buen número de vivencias profesionales que la han llevado a conocer de primera mano la realidad de un obrador de pastelería y también la de un restaurante de alta cocina. Tres son los profesionales que más le han marcado: Eric Ortuño, que le transmitió la pasión por el oficio, el chef Pedro Subijana, con quien aprendió lo que es la pastelería en alta restauración, y Christophe Michalak, que le mostró el valor de la estética, la importancia del estilo y la virtud de los colores. Con todo este bagaje, Laura fue creciendo hasta hacerse cargo de la partida de postres de l’Atelier de Joël Robuchon en París.

Actualmente, Vervoort está al frente de la partida dulce de Origines, un restaurante nuevo y con proyección en la capital francesa. Pese a esta especialización, es una profesional versátil, con mucha mano también para la pastelería de obrador, apostando por elaboraciones tan cuidadas como efectivas. Una vertiente que explota en su escuela de pastelería online.

Última modificación: 28/07/2020

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