dulcypas / hemeroteca
dulcypas 458 / otros números / este mes
Dulcypas 458 - III/2018 (may-jun)
Fantasías que se sueñan por la boca
Fruta de la pasión en una crema y un gelificado sirven de base para una ganache montada e infusionada con haba tonka. Esos son los elementos principales de la tarta individual que Mariana García nos sirve en la portada. Es la primera de un desfile de creaciones que confirman el buen momento creativo de la pastelería en su afán por hacer compatible la elegancia, la sencillez, la modernidad y la originalidad. Le acompañan en este empeño otros grandes chefs como Luciano García, Jhonatan González, Abel Bravo, Antonio Bachour, Laura Vervoort y Alexis García entre muchos otros. La naturaleza explota en docenas de colores y exuberancia, algo que en nuestras páginas los pasteleros han sabido recoger cada uno desde sus dominios particulares.
-
Triple equilibrio
-
Triple equilibrio
-
Triple equilibrio
-
Triple equilibrio
-
Con fusión
-
Con fusión
-
Otra vuelta para el hojaldre
-
Otra vuelta para el hojaldre
-
Otra vuelta para el hojaldre
-
Otra vuelta para el hojaldre
-
Corazón chocolatero
-
Corazón chocolatero
-
Solvencia refinada
-
Solvencia refinada
-
Solvencia refinada
-
Solvencia refinada
-
Fácil de entender y declinable: la lionesa
-
Fácil de entender y declinable: la lionesa
-
Diseñar sensaciones, despertar recuerdos
-
Diseñar sensaciones, despertar recuerdos
-
Diseñar sensaciones, despertar recuerdos
-
Diseñar sensaciones, despertar recuerdos
-
Una inyección de aire fresco
-
Una inyección de aire fresco
-
Una inyección de aire fresco
-
Una inyección de aire fresco
-
Una buena noticia
-
Una buena noticia
-
Una buena noticia
-
En siete gestos
-
En siete gestos
-
En siete gestos
-
Cal Jan Pastisseria. Planetas alineados y... trabajo duro
-
Cal Jan Pastisseria. Planetas alineados y... trabajo duro
-
Cal Jan Pastisseria. Planetas alineados y... trabajo duro
-
Cal Jan Pastisseria. Planetas alineados y... trabajo duro
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería
-
Fiesta del Gremio de Barcelona. Primer paso hacia la unificación
-
Dolç par Yann Duytsche entra en calor
-
El MMAPE ya no es un concurso. Reglamento 2019
-
World Chocolate Masters. Cómo preparar un concurso y no desfallecer
-
World Chocolate Masters. Cómo preparar un concurso y no desfallecer
-
Actualidad
-
Guía de Proveedores
