DPAS 475

Clásico con el espíritu renovado

No hay nada como infundir savia joven para verlo todo renovado, diferente. No hace falta poner las cosas del revés, a veces es un toque, un juego cambiando el formato o una dignificación del formato en sí. Es lo que nos enseñan en este número profesionales de la talla de Xavi Donnay, Gregory Doyen, Nina Tarasova, Yun Eunyoung, y también los jóvenes al frente de la Pastisseria El Carme de Vic, además de Laura Vervoort y Adrián Ruiz. La panadería de Juanjo Rausell, las frutas de verano y la pastelería a la minute de Mariana García y Alberto Barrero, o las lecciones aprendidas de Evolution de Jordi Puigvert, se suman también a este viaje, la cuarta entrega anual de Dulcypas.

La delicadeza si es breve...

La delicadeza si es breve...

La delicadeza si es breve...

La delicadeza si es breve...

Buen gusto

Buen gusto

Buen gusto

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En torno al hojaldre

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Sobradamente preparados

Sobradamente preparados

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Gourmet gourmandise

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Fresco y raro

Fresco y raro

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Las frutas olvidadas

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¡Al rico corte helado y suflado!

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Clásicos en tartaleta

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La reina asiática de los éclairs

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“Evolution ha significado un antes y un después en mi trayectoria profesional”

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El formidable reto del xuixo artesano

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Panes con sello valenciano

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