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Las muchas posibilidades del formato mini a cabo de Xavi DonnayLluc Crusellas, Marta Martin y Sènia Villalustre, una pastelería joven desde VicRevisitando el clásico millhojas y comprobando sus muchas posibilidades con Nina TarasovaLas posibilidades de las frutas menos utilizadas con Mariana GarcíaJaime Rodríguez de Praliné (Gijón) y sus clásicos en formato tartaletaLas posibilidades de la tartaleta y el soufflé de chocolate de Laura Vervoort


dulcypas 475 / otros números / este mes

Dulcypas 475 - IV/2020 (jul-ago)

Clásico con el espíritu renovado

No hay nada como infundir savia joven para verlo todo renovado, diferente. No hace falta poner las cosas del revés, a veces es un toque, un juego cambiando el formato o una dignificación del formato en sí. Es lo que nos enseñan en este número profesionales de la talla de Xavi Donnay, Gregory Doyen, Nina Tarasova, Yun Eunyoung, y también los jóvenes al frente de la Pastisseria El Carme de Vic, además de Laura Vervoort y Adrián Ruiz. La panadería de Juanjo Rausell, las frutas de verano y la pastelería a la minute de Mariana García y Alberto Barrero, o las lecciones aprendidas de Evolution de Jordi Puigvert, se suman también a este viaje, la cuarta entrega anual de Dulcypas.

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