Jordi Puigvert

ÚLTIMA MODIFICACIÓN
22 July 2021

Es autor del libro Evolution. Técnicas e ingredientes para la pastelería actual, publicado por nuestra editorial Grupo Vilbo. Tiene un discurso muy bien armado sobre la puesta al día de la pastelería a través de interesantes innovaciones técnicas. Parte de un riguroso estudio de los procesos y el recetario de la pastelería clásica que ha desarrollado en sus tres facetas profesionales, como técnico en la investigación de nuevas aplicaciones de ingredientes para importantes firmas comerciales, como docente de la Escuela de Hostelería de Girona, profesor externo de la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) y al frente de su propia empresa de asesoría internacional, Sweet'n Go. Su gran obsesión es precisamente encontrar aplicaciones de estos ingredientes de nueva generación en la pastelería para conseguir simplificar, mejorar procesos de elaboración y aumentar la conservación de los componentes básicos (merengues, mousses, cremas de frutas, gelatinas, etcétera).

Su otra gran preocupación, que probablemente arranca de su etapa cocinera y de su paso por Espai Sucre, es la incorporación de las mejores asociaciones de sabores en todo tipo de registros dulces. A partir de septiembre de 2013 pasa a formar parte como profesor visitante del calendario de cursos de la Chocolate Academy de Gurb, España.

 

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