Con motivo del lanzamiento de la cuarta edición de este libro, en DPAS 475 recordamos con el autor el proceso de elaboración y valoramos su aportación al sector

Siete años después de su publicación, este libro, que arroja luz sobre los ingredientes denominados tecnológicos, sigue consolidándose a nivel internacional.

Ingredientes que permiten modificar técnicas y procesos de producción, equipos que dan con resultados inéditos en la pastelería artesana, ahora más accesibles que nunca. Descubre los productos favoritos de los chefs Dulcypas Book

Hasta el 31 de enero está abierto el periodo de inscripción para participar en la cuarta edición del concurso, que se celebrará en febrero en Sevilla.

En su última edición, el Salón ha dado un gran protagonismo a la pastelería a través del área Expo Nadal/Sweetfusió.

Panettone, bean to bar, escaparatismo y gestión de stocks, entre los temas que se tratarán en este nuevo espacio impulsado por el Gremio de Pastelería de Barcelona.

Daniel Álvarez, Jordi Farrés, Jordi Puigvert y José Manuel Marcos Candela son los chefs que pasarán por la escuela en el 2018.

En el libro Evolution, Jordi Puigvert explora las posibilidades técnicas de la goma gellan a partir de la preparación de una gelatina de frambuesa, altamente resistente al horneado, que forma parte del relleno de un cake.

Se consolida la colaboración en torno al chocolate entre la escuela de Barcelona y la Universidad de Puebla.

El cartel de profesores invitados cuenta con reconocidos chefs como Eric Ortuño, Davig Gil y Jordi Puigvert.

Con motivo de la cuarta edición del Master de Chocolate Universidad de Puebla (Mexico) bautiza su obrador de pastelería como EPGB .

Praliné, chocolate y toffee entran en juego en esta propuesta, que transporta a su autor a las clásicas cremas de chocolate untables con las que solía merendar de pequeño