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Migas con poesía, los panes de Alexis García y sus aplicacionesEjercicios de estética con los alumnos TGS de la Escuela de Pastelería de BarcelonaLa pastelería líquida de Gustavo SaézNueva fermentación anaeróbica resiliente por Josep Pascual y Silvia MarrasLas frutas ganan protagonismo, la pastelería de Florent MargaillanPastelería en formato bombón, la brevedad hermosa de Libertad Santiago


dulcypas 474 / otros números

Diversidad de formatos, mismo espíritu

En la tercera entrega anual de Dulcypas ahondamos en la diversidad –algunos dirían disolución- de los formatos. Profesionales procedentes del mundo del restaurante, el hotel, la panadería, la bombonería o la pastelería clásica intercambian tamaños, soportes y combinaciones para mantener un mismo espíritu: pastelería de autor golosa y adaptada a las inquietudes del consumidor actual. Conócelo a través de caras más conocidas y profesionales más prometedores, de aquí y de allá, en DPAS 474: Alexis García, Gustavo Sáez, Paul Kennedy, Adrián Ruiz (portada), Libertad Santiago, Florent Margaillan, Jose Manuel Samper y muchos más.

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