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Grandes masas pasteleras en el nuevo Four Seasons de MadridTartaleta de melocotón, Saray RuizGrandes clásicos como la “tarte au citron” en formato de postre gastronómico. Pablo QueijoRevisitar el universo de las chuches con un discurso 100% gastronómico. Joanna ArtiedaLa pastelería personal y con aires franceses del chileno Roberto MuñozPastelería con acento europeo y mirada abierta desde Taiwán. Joaquin Soriano


dulcypas 478 / otros números

Dulcypas 478 - I/2021 (ene-feb)

Caras nuevas y todas las recetas del año

La elegancia y los recursos para dar una personalidad única a cada creación se reescriben constantemente. Lo comprobamos en manos de verdaderos renovadores como Saray Ruiz, Eric Ortuño, Antonio Bachour, Pachi Larrea o Joaquin Soriano. Todos los formatos en boga circulan por las páginas de este número, los bocados en forma de chuche de Joanna Artieda y las masas irresistibles de Carles Codina, Adan Sáez, Oriol Rossell o, en portada, Matthieu Atzenhoffer. Las oportunidades para expresar una pastelería delicada sobre el plato de Pablo Queijo y Adrián Ruiz se suman al desfile. Y todavía quedará tiempo para escoger mejor las harinas con las que trabajar, dejarse sorprender por nuevos talentos, revisitar clásicos con el chileno Roberto Muñoz o redescubrir las posibilidades de la trufa de invierno en una tarta espectacular firmada por Jordi Farrés.

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