DPAS 493

La pastelería de los campeones llama a la puerta

Este fin de año DPAS va con todo. No deja de lado ninguna de las grandes especialidades de la temporada y le dedica bloques enteros (roscón de reyes), creatividad en estado puro (turrones y troncos de Navidad), revisiones avispadas (panettone), y reivindicación de otros productos cada vez más en boga (pandoro y stollen). La pastelería de hotel del siglo XXI (Valentin Mille), la bollería vestida de gala (Daniel Álvarez y Samuel Suárez), conceptos de negocio de respuesta calurosa (Mario Ortiz y Arturo Salvador) y muchos otros contenidos que te van a impedir levantarte de la butaca mientras tengas este número entre tus manos.

 

Antonio García,

Especial roscón. Antonio García. De campeonato

Pablo Morales,

Especial roscón. El tirón de un producto ganador

Mario Ortiz,

Especial roscón. Mario Ortiz. Cambios con sentido

Jaume Viñallonga,

Especial roscón. Jaume Viñallonga. Los pilares Viñallonga

Eliseo Valls,

Especial roscón. Golo-sal

David Gil,

Navidad icónica

Enric Monzonis,

RRMM confidencial

Julien Perrinet,

En busca del efecto kawaii

Laura Vervoort,

Panettone a l’ancienne

Mario Ortiz,

Mario Ortiz. Versatilidad a través del conocimiento

Arturo Salvador,

Arturo Salvador. Cuando no buscas …

Daniel Álvarez,

Diversificando formatos y sabores

Miguel Ángel Moya. Diversificando formatos y sabores

Valentin Mille,

Valentin Mille. Bocados “crowdpleaser”

Samuel Suárez,

Dulce y salado

Lluc Crusellas,

El nuevo World Chocolate Masters se llama Lluc

Toni Vera,

Los mandamientos de un croissant ganador (y rentable)

Joan Quílez. Decodificando la masa madre

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