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este mes / dulcypas

La confitería gourmand revisitada por Camila FiolEnric Monzonis celebra en DPAS el 25 aniversario de la Chocolate Academy“Tortiset” el Kouign Aman con el que David Briand vuelve a su infanciaLa pastelería vegana llega a la bollería gourmet con Toni RodriguezPetit four de manzana caramelizada de Fernando RománLos fingers recuperan todo el protagonismo


dulcypas 476 / otros números

Un placer más adulto, próximo y sostenible

La pastelería sigue siendo ante todo un placer, y por lo tanto la excusa o la cómplice de los momentos felices de quienes la consumen. En su versión más actual y gourmet, se viste de registros y matices que la hacen más delicada y profunda, más adulta, de la mano de las tartas de Josep Maria Ribé, Albert Daví y Enric Monzonis, los confites de Camila Fiol o los individuales de Matías Veleda. También apuesta por productos de proximidad con Carles Mampel, Stéphanie Vastel o Grabriele Riva, revindica los cítricos, más reaprovechados que nunca en su versión pastelera, y aboga por la sencillez y la desaparición de lo superfluo, como bien ejemplifican Fernando Román o David Briand. La bollería se hace vegana con Toni Rodríguez y el chocolate Bean to Bar renueva su técnica de la mano de Ivan Pascual. Y además conocemos los panes extraordinarios de Panem en Madrid y del Tres Estrellas El Cenador de Amós. ¿A qué estás esperando?

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