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La elegante galette de Rois de L’Hotel The Peninsula Paris

galette de rois Julien Álvarez

Este año la galette de Rois (creación francesa equivalente al Roscón de Reyes) de L’Hotel The Peninsula Paris juega con los sabores tradicionales asociados al Día de Reyes, aunque también se renueva, ofreciendo un dulce elegante que tiene gusto de gallete hojaldrada y corona de brioche.

En forma de corona recubierta de hojaldre, esta torta sutilmente reinventada, contiene un corazón en brioche de hojaldre invertido que logra un equilibrio crujiente y suave. Con una crema de almendra y avellana intercaladas en una cama de limón confitado, el chef pastelero Julien Álvarez consigue combinar el aroma redondo de la almendra, la potencia de la avellana y la frescura y acidez del limón confitado, creando una perfecta simetría de sabores.

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