Para alcanzar su título más preciado, el de campeón del Mundo de Pastelería 2011, Julien Álvarez llevó a cabo un largo y exigente proceso de aprendizaje profesional, junto a grandes nombres de la pasteleía mundial como Carles Mampel, Philippe Conticcini, Angelo Musa o Jean Michel Perruchon.
Desde entonces, este chef pastelero se ha labrado una brillante trayectoria como joven chef pastelero en el país galo, pasando por algunos grandes establecimientos de París. En la actualidad, combina su faceta de consultor y profesor con la de chef pastelero del mítico hotel restaurante Bristol de la capital francesa.
Última modificación: 20/11/2017
Ambos chefs, que estuvieron presentes en la última edición de ExpoNadal, volverán a la escuela de pastelería de Barcelona en 2018 para participar en este consolidado máster.
Marike Van Beurden, Toni Vera, Peter Yuen y Julién Álvarez, entre otros, conforman el cartel de ponentes.
La confitería, la pastelería seca o la bombonería pasa a revisión. Turrones 2.0, originales figuras de chocolate para regalar todo el año o golosinas de cítricos a medio camino entre la pasta de fruta y el caramelo, asaltan el Dulcypas Book 2016
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