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dulcypas 418 / otros números / este mes

Chocolate espresso

Raúl Bernal

Raúl Bernal y su “chocolate espresso” dan la bienvenida a este número especialmente dedicado a la próxima campaña navideña. Le acompañan las últimas tendencias en troncos de Navidad firmadas por Julien Álvarez y Olivier Fernández. Aunque para los que estén buscando otros referentes complementarios al clásico surtido navideño, les resultará muy interesante adentrarse en las propuestas de profesionales como, Jordi Sempere, Jordi Farrés y Xavier Fábregas (BCN Cookies) o Albert Iglésias. Pero no dejemos de lado la tradición porque la pastelería está íntimamente ligada con esta festividad. La pastelería Muñoz de Sant Vicenç dels Horts nos abre las puertas de su negocio para mostrarnos con un extenso paso a paso la elaboración de un clásico de estas fechas, el turrón de yema. También los escaparates y los montajes de regalos cobran especial importancia en este establecimiento de la mano de Mercè Muñoz. Pero hay muchas otras ideas que pueden resultar útiles para dinamizar un negocio en los tiempos actuales, por ejemplo aplicando modelos de gestión, packaging y escaparatismo firmados por especialistas en la materia como Ferran Blanch, Mateu Farré o Surgenia. El broche de este amplio abanico de contenidos lo ponen las piezas de azúcar del italiano Davide Malizia y la pastelería Angresola y su 50 aniversario a pie del cañón y en plena forma, con recetas firmadas por Manuel Angersola y Miguel Ángel Señoris.

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