El catalán Albert Iglésias es hijo de familia panadera de diversas generaciones. Realizó sus estudios en la Escuela de Pastelería de Barcelona y ha compaginado con cursos y seminarios de maestros del mundo dulce como Pepe Balcells, Jean Françoise Castagne y el mismo Pierre Hermé. Apasionado de su profesión, sabe unir experiencia y creatividad, interesándose también por la música y el teatro. Además de su dominio técnico, también ha colaborado como profesor para la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB) y ejerce como empresario en diferentes panaderías y negocios hosteleros como El Nostre Pa o Cal Tiana. También ha colaborado con la ilustradora Esther Voltà en la firma Custom Cakes, centrada sobre todo en turrones con ilustraciones, y de hecho, han presentado el libro ilustrado "La cocina de las emociones".