10 ejemplos actuales del protagonismo de la manzana en pastelería
En cocotte, oculta en el interior, sin gluten, aderezada con Calvados… la manzana sigue estando muy presente en las elaboraciones pasteleras más modernas.
Chefs
Olivier Fernández
Estudió en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), de la que en la actualidad es su director, y pasó una importante etapa profesional al frente de la partida pastelera de negocios ubicados en la capital catalana como la pastelería Bonastre, el Hotel Juan Carlos I y el Gran Hotel La Florida. Hoy la EPGB se ha convertido, bajo su dirección, en el centro formativo de referencia en España con un creciente prestigio internacional.
Última modificación: 18/09/2017
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Receta Profesional
Blondie con ganache montada del Recetario Base de Pastelería de la EPGB
Olivier Fernández y Mariana García han elaborado este pequeño bocado a partir de dos recetas que se incluyen en el Recetario Base de la escuela catalana. Un manual fiable, versátil y profesional.
