DPAS 465

Innovación, creatividad y mucha técnica

Con la creatividad y elegancia de figuras como Saray Ruiz, Frank Haasnoot, Graham Mairs, Gustavo Sáez, Abel Bravo o Paulo Airaudo, las páginas de la segunda entrega anual de Dulcypas redescubren la emoción de disfrutar de la mejor pastelería como si fuera algo totalmente nuevo. Belleza, originalidad pero también mucha técnica, con docenas de paso a paso y explicaciones pormenorizadas de la mano de chefs como Hans Ovando o Luciano García. Un poco de innovación para renovar productos como los choux, ahora sin gluten gracias a Betina Montagne y Ricard Martínez; los macarons, ahora en originales troquelados gracias a Martin Lippo, o el milhojas, con una textura crujiente renovada de la mano de Olivier Fernández. El reportaje de la última Copa del Mundo de Pastelería, las masas bien meditadas de Yohan Ferrant, Anna Bellsolá y Tomeu Arbona o los productos de autor de Pepe Rodríguez Isla, Lluís Pérez y Michael Aspiras ponen al broche a casi 300 páginas de conocimiento y diseño en lenguaje dulce.

La pastelería viva

La pastelería viva

La pastelería viva

La pastelería viva

Graham Mairs,

Deja volar la imaginación

Graham Mairs,

Deja volar la imaginación

Graham Mairs,

Deja volar la imaginación

Graham Mairs,

Deja volar la imaginación

Saray Ruiz,

Warm and white

Saray Ruiz,

Warm and white

Luciano García,

Homenaje al dulce de leche

Luciano García,

Homenaje al dulce de leche

Luciano García,

Homenaje al dulce de leche

Luciano García,

Homenaje al dulce de leche

Luciano García,

Homenaje al dulce de leche

Luciano García,

Homenaje al dulce de leche

Olivier Fernández,

Dos veces invertido

Olivier Fernández,

Dos veces invertido

Ricard Martínez,

Sin gluten, con sentido I

Ricard Martínez,

Sin gluten, con sentido I

Betina Montagne,

Sin gluten, con sentido I

Betina Montagne,

Sin gluten, con sentido I

Hans Ovando,

Cake con clase II

Hans Ovando,

Cake con clase II

Hans Ovando,

Cake con clase II

Hans Ovando,

Cake con clase II

Martín Lippo,

Macarons cryo-estampados

Martín Lippo,

Macarons cryo-estampados

Martín Lippo,

Macarons cryo-estampados

Martín Lippo,

Macarons cryo-estampados

Gustavo Sáez,

Optimizar con personalidad

Gustavo Sáez,

Optimizar con personalidad

Gustavo Sáez,

Optimizar con personalidad

Gustavo Sáez,

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Abel Bravo,

Tartaletas al 100%

Abel Bravo,

Tartaletas al 100%

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Tartaletas al 100%

Pepe Isla,

Juegos refrescantes

Pepe Isla,

Juegos refrescantes

Juegos refrescantes

Sin perder el hilo

Sin perder el hilo

Sin perder el hilo

Sin perder el hilo

Lluís Pérez,

Pastelería gastronómica con denominación de origen

Lluís Pérez,

Pastelería gastronómica con denominación de origen

Del mar... A la sabana

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Yohan Ferrant,

Especialidades de campeonato

Yohan Ferrant,

Especialidades de campeonato

Yohan Ferrant,

Especialidades de campeonato

Yohan Ferrant,

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Panes con alma

Panes con alma

Panes con alma

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Historias de Filipinas

Historias de Filipinas

Historias de Filipinas

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La ensaimada que murió y volvió a nacer

La ensaimada que murió y volvió a nacer

La ensaimada que murió y volvió a nacer

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La Esmeralda. La sonrisa del cacao

La Esmeralda. La sonrisa del cacao

Copa del Mundo de Pastelería. 30 años de espectáculo pastelero

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