10 postres helados que rompen esquemas
Trampantojos, snowballs de lujo, sándwiches estampados... no te pierdas nuestra selección de postres helados, buena muestra de que la pastelería y la heladería siguen estrechando lazos.
Chefs
Martín Lippo
Especialista en nuevas técnicas y tecnologías culinarias, es asesor internacional para las más variadas empresas del mundo de la gastronomía. Tiene una profunda vocación investigadora que le ha llevado a varias colaboraciones con 100x100 chef o SOC Export entre otras y a impartir cursos en diferentes países asiáticos. Gracias a su sólida formación de base se muestra muy versátil en sus creaciones. Actualmente ofrece su amplio abanico de servicios en asesoramiento y formación a través de su aula Vakuum by Martin Lippo y de la Nitro School.
Última modificación: 19/03/2019
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Cinco técnicas actualizadas para tener toppings de fruta en postres helados
Desde la tradicional fruta escarchada hasta los sorprendentes nitro dots, Mario Masiá repasa en su libro diferentes aplicaciones de la fruta como topping en un postre helado.
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6 técnicas que utilizan los grandes chefs pasteleros al descubierto
Qué tipo de harinas o almidones pueden suplir mejor el gluten en una pasta de choux, está todo visto en macarons, y en milhojas, Dulcypas 465 nos demuestra que nos queda mucho por ver y por aprender ¡Bienvenido sea!
