DPAS 423

Tributo a la manzana

Recorre el mundo con los mejores pasteleros europeos y latinos

Un nuevo desafío para todos nuestros lectores: atrévanse a tomar este viaje interoceánico por algunos de los creadores más innovadores y elegantes de la pastelería actual a ambos lados del Atlántico. Resuenan con fuerza a orillas europeas Christophe Michalak y su pastelería “sexy” atenta a las inquietudes del consumidor contemporáneo. Hans Ovando y Olivier Fernández comparten con nosotros sus últimas obras personales, una tarta que rinde tributo a la manzana por parte del primero y un postre de hojaldre invertido con relleno sorpresa por parte del segundo. No se queda atrás Julien Álvarez, quien vuelve a nuestras páginas para actualizar el clásico de la Selva Negra en una elegante presentación que tanto vale para postre en plato como para individual o finger. El elenco europeo lo completan otras figuras como Jordi Bordas y su homenaje al yuzu de la prefectura japonesa de Kochi o Lluís Costa y su nueva gama de pasteles individuales. Ya en orillas americanas tampoco perdemos altura, el viaje pastelero sigue por todo lo alto gracias a los trabajos de Luciano García en Ott Almacén, Melissa Coppel y la bombonería de Jean Marie Auboine, el surtidor de ideas de Antonio Bachour, el discurso mexicano de Miguel Durán o los guiños actualizados al registro dulce argentino que realizan la Pastelería Gianduja, Dante Liporace y Lenoardo Choi. En Colombia también se respiran aires nuevos con sabores autóctonos gracias al trabajo de profesionales como Raphael Haasz en Grazia y Somos Panaderos Colombia. Un viaje de este calibre no podía acabar mejor que con la firma de un profesional cosmopolita y actualmente afincado en Asia, nos referimos a Andrés Lara y sus últimos postres con un toque floral.

Christophe Michalak,

Los clásicos del mañana

Christophe Michalak,

Los clásicos del mañana

Hans Ovando,

Tributo a la manzana

Joven distinción en buenos aires

Joven distinción en buenos aires

Joven distinción en buenos aires

Surtidor de ideas

Surtidor de ideas

Surtidor de ideas

Melissa Coppel,

El valor de la formación

El valor de la formación

El valor de la formación

Descifrando el yuzu, tesoro cítrico nipón

Jordi Bordas,

Yuzu con avellanas en textura

Jordi Bordas,

Yuzu con avellanas en textura

“En méxico estamos haciendo lo posible por ser un referente mundial”

“En méxico estamos haciendo lo posible por ser un referente mundial”

Rejuveneciendo clásicos

Rejuveneciendo clásicos

Rejuveneciendo clásicos

Rejuveneciendo clásicos

Andrés Lara,

Sensibilidad floral

Andrés Lara,

Sensibilidad floral

Hermoso, alegre, rico

Hermoso, alegre, rico

Hermoso, alegre, rico

Amasijos de queso, maíz y yuca

Amasijos de queso, maíz y yuca

Lluís Costa,

Cápsulas individuales

Lluís Costa,

Cápsulas individuales

Entre el dulce y lo salado

Entre el dulce y lo salado

Reinterpretando la esencia argentina

Reinterpretando la esencia argentina