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DPAS 423
Tributo a la manzana
Recorre el mundo con los mejores pasteleros europeos y latinos
Un nuevo desafío para todos nuestros lectores: atrévanse a tomar este viaje interoceánico por algunos de los creadores más innovadores y elegantes de la pastelería actual a ambos lados del Atlántico. Resuenan con fuerza a orillas europeas Christophe Michalak y su pastelería “sexy” atenta a las inquietudes del consumidor contemporáneo. Hans Ovando y Olivier Fernández comparten con nosotros sus últimas obras personales, una tarta que rinde tributo a la manzana por parte del primero y un postre de hojaldre invertido con relleno sorpresa por parte del segundo. No se queda atrás Julien Álvarez, quien vuelve a nuestras páginas para actualizar el clásico de la Selva Negra en una elegante presentación que tanto vale para postre en plato como para individual o finger. El elenco europeo lo completan otras figuras como Jordi Bordas y su homenaje al yuzu de la prefectura japonesa de Kochi o Lluís Costa y su nueva gama de pasteles individuales. Ya en orillas americanas tampoco perdemos altura, el viaje pastelero sigue por todo lo alto gracias a los trabajos de Luciano García en Ott Almacén, Melissa Coppel y la bombonería de Jean Marie Auboine, el surtidor de ideas de Antonio Bachour, el discurso mexicano de Miguel Durán o los guiños actualizados al registro dulce argentino que realizan la Pastelería Gianduja, Dante Liporace y Lenoardo Choi. En Colombia también se respiran aires nuevos con sabores autóctonos gracias al trabajo de profesionales como Raphael Haasz en Grazia y Somos Panaderos Colombia. Un viaje de este calibre no podía acabar mejor que con la firma de un profesional cosmopolita y actualmente afincado en Asia, nos referimos a Andrés Lara y sus últimos postres con un toque floral.
![Refinado](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1591.jpg)
Refinado
![Con sorpresa](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1592.jpg)
Con sorpresa
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Con sorpresa
![Los clásicos del mañana](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1594.jpg)
Los clásicos del mañana
![Los clásicos del mañana](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1595.jpg)
Los clásicos del mañana
![Tributo a la manzana](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1596.jpg)
Tributo a la manzana
![Joven distinción en buenos aires](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1597.jpg)
Joven distinción en buenos aires
![Joven distinción en buenos aires](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1598.jpg)
Joven distinción en buenos aires
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Joven distinción en buenos aires
![Surtidor de ideas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1600.jpg)
Surtidor de ideas
![Surtidor de ideas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1601.jpg)
Surtidor de ideas
![Surtidor de ideas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1602.jpg)
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![El valor de la formación](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1603.jpg)
El valor de la formación
![El valor de la formación](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1604.jpg)
El valor de la formación
![El valor de la formación](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1605.jpg)
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![Descifrando el yuzu, tesoro cítrico nipón](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1606.jpg)
Descifrando el yuzu, tesoro cítrico nipón
![Yuzu con avellanas en textura](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1607.jpg)
Yuzu con avellanas en textura
![Yuzu con avellanas en textura](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1608.jpg)
Yuzu con avellanas en textura
![“En méxico estamos haciendo lo posible por ser un referente mundial”](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1609.jpg)
“En méxico estamos haciendo lo posible por ser un referente mundial”
![“En méxico estamos haciendo lo posible por ser un referente mundial”](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1610.jpg)
“En méxico estamos haciendo lo posible por ser un referente mundial”
![Rejuveneciendo clásicos](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1611.jpg)
Rejuveneciendo clásicos
![Rejuveneciendo clásicos](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1612.jpg)
Rejuveneciendo clásicos
![Rejuveneciendo clásicos](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1613.jpg)
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![Sensibilidad floral](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1615.jpg)
Sensibilidad floral
![Sensibilidad floral](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1616.jpg)
Sensibilidad floral
![Hermoso, alegre, rico](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1617.jpg)
Hermoso, alegre, rico
![Hermoso, alegre, rico](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1618.jpg)
Hermoso, alegre, rico
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Hermoso, alegre, rico
![Amasijos de queso, maíz y yuca](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1620.jpg)
Amasijos de queso, maíz y yuca
![Amasijos de queso, maíz y yuca](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1621.jpg)
Amasijos de queso, maíz y yuca
![Cápsulas individuales](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1622.jpg)
Cápsulas individuales
![Cápsulas individuales](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1623.jpg)
Cápsulas individuales
![Entre el dulce y lo salado](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1624.jpg)
Entre el dulce y lo salado
![Entre el dulce y lo salado](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1625.jpg)
Entre el dulce y lo salado
![Reinterpretando la esencia argentina](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1626.jpg)
Reinterpretando la esencia argentina
![Reinterpretando la esencia argentina](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/423/img_1627.jpg)