La baguette, a fondo en el libro de Jean Marie-Lanio y Jérémy Ballester
Tras All about croissant, Jean-Marie Lanio y Jérémy Ballester vuelven a escribir conjuntamente un libro, esta vez dedicado a la baguette, candidata de Francia a ser patrimonio inmaterial de la Unesco. Su título, All about baguette.
Crear baguettes perfectas no es fácil. Su composición es sencilla, sólo se necesitan cuatro ingredientes (agua, harina, sal, levadura o masa madre), pero su elaboración requiere saber hacer, formación y experiencia.
Este volumen, disponible en inglés en nuestra librería online Books For Chefs, ofrece algunos datos curiosos sobre la baguette, da las claves para su elaboración y consejos sobre la temperatura de la masa, ingredientes y herramientas, y masa para el pan tradicional según peso y forma. Además, incluye 15 imperdibles recetas de baguette: francesa tradicional con levadura líquida, de fermentación larga y fría, Campaña, Viena, Grano, Sémola, Aceitunas, Nueces, Fruta, Judía roja, Chocolate y arándanos, Navidad, Vino, Aperitivo y Hojaldrada.
Los autores son dos apasionados panaderos franceses que viven en Corea y dan clases en la SPC Culinary Academy.
