Babka Zana,un libro para descubrir la panadería de Oriente Próximo
Hace unos años, durante su primer viaje juntos a Tel Aviv, la pareja Sarah Amouyal y Emmanuel Murat descubrieron el babka y, tal como explican, fue un amor a primera vista, un placer increíble, una adicción, una obsesión. En enero de 2020 cumplieron el sueño de abrir Babka Zana en París, una panadería en la que rinden homenaje a todas las madres y abuelas y donde el babka es su producto estrella, aunque también ofrecen muchas otras delicias.
Este 2022, Amoyal y Murat han decidido compartir los secretos de su establecimiento en el libro Babka Zana. El primer capítulo se centra -cómo no- en el babka que, como ellos mismos aseguran, es “la contracción de Babouchka (abuela en polaco) y evocación de los pliegues de su falda… tratar y consolar, esta es su misión”. Incluye recetas de diferentes formatos (cake, roll y pie), y con distintas asociaciones de ingredientes, desde chocolate y avellanas, hasta canela y azúcar moscovado, o pistacho y flor del naranjo.
Disponible en francés en nuestra librería online Books For Chefs, este volumen también dedica secciones a otros dulces como los brioches, el halla (pan tradicional de origen judío sin mantequilla ni leche), sándwiches, borekas (hojaldres tradicionales mediterráneos) y rugelaghs (pequeños croissants de brioche).
