De aquel surtido clásico y a granel, las pastelerías están encontrando en este producto un nuevo tipo de petit four, de pequeño bocado al más puro estilo de una pieza de orfebrería horneada

El anuario de tendencias de la revista de pastelería se detiene en esta ocasión en ingredientes, artículos y maquinaria que están cambiando al sector

Hay un fenómeno alrededor de la panadería que conecta un público sensible con un producto de calidad y un profesional apasionado con su trabajo. Más que una moda, es un cambio de ciclo

Después de las más recientes aperturas y reformas de escuelas y aulas de formación en pastelería, Barcelona se está convirtiendo en una especie de clúster de formación en este ámbito, difícil de comparar con ningún otro lugar de España y Europa ¿Podrán sobrevivir todas estas propuestas?

La pastelería sencilla se centra en la esencia, en lo fundamental, sin accesorios innecesarios que a veces terminan por crear una confusión absoluta. Y es que el mejor postre o el mejor pastel no es el que contiene más elementos, sino el que los muestra de la mejor manera.

Los premios de la pastelería catalana suponen un punto de inflexión en la voluntad del gremio barcelonés por ganar visibilidad y reconocimiento social

Una reflexión sobre la gran avalancha de orientaciones alimentarias que vivimos en la actualidad, siempre selladas por supuestos estudios contrastados, pero no por ello incurriendo en muchas ocasiones en sonadas contradicciones. ¿Qué debe hacer el pastelero ante este panorama?

Cualquiera tiene derecho a organizar un concurso de carácter profesional que, en definitiva, es una actividad que dinamiza el sector. Aunque sería bueno que este girara en torno a un producto de suficiente entidad y que fuera dirigido a un número de concursantes potenciales suficientemente amplio.

El éxito de la segunda edición del Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería con 28 centros inscritos confirma la voluntad de canalizar vocaciones y dar espacio a la ilusión de las nuevas generaciones de pasteleros.

La familia de colaboraboradores de nuestra revista está formada por pasteleros que cruzan fronteras para empadronarse en un territorio común, el de la buena pastelería. Bienvenidos al territorio Dulcypas.

La pastelería no es una golosina o una chuchería. Los ingredientes y productos naturales ya ofrecen una paleta cromática suficientemente rica como para que no sea necesario abusar de colorantes artificiales.

Confederaciones y gremios concentran esfuerzos con un objetivo común: defender la calidad, la singularidad, la artesanía, ¿serán capaces de superar rivalidades históricas?