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Editorial Dulcypas

Desde la posición privilegiada que nos brinda estar tomando el pulso al día a día de la alta pastelería artesana, tanto en nuestro país como en las principales capitales de la cocina dulce de todo el mundo, manejamos una ingente cantidad de información, contactos, protagonistas, innovaciones, con las que edificamos nuestro criterio editorial.

Y es precisamente con ese criterio que compartimos número a número de la revista Dulcypas las impresiones sobre los hechos y tendencias más relevantes que se van sucediendo.

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Alberto RuizAlberto Ruiz

Elogio de la sencillez

La pastelería sencilla se centra en la esencia, en lo fundamental, sin accesorios innecesarios que a veces terminan por crear una confusión absoluta. Y es que el mejor postre o el mejor pastel no es el que contiene más elementos, sino el que los muestra de la mejor manera.

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Alberto RuizAlberto Ruiz

Los expertos recomiendan

Una reflexión sobre la gran avalancha de orientaciones alimentarias que vivimos en la actualidad, siempre selladas por supuestos estudios contrastados, pero no por ello incurriendo en muchas ocasiones en sonadas contradicciones. ¿Qué debe hacer el pastelero ante este panorama?

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Lluvia de concursos

Cualquiera tiene derecho a organizar un concurso de carácter profesional que, en definitiva, es una actividad que dinamiza el sector. Aunque sería bueno que este girara en torno a un producto de suficiente entidad y que fuera dirigido a un número de concursantes potenciales suficientemente amplio.

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Una buena noticia

El éxito de la segunda edición del Concurso Nacional de Estudiantes de Pastelería con 28 centros inscritos confirma la voluntad de canalizar vocaciones y dar espacio a la ilusión de las nuevas generaciones de pasteleros.

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Tiro al blanco

La pastelería no es una golosina o una chuchería. Los ingredientes y productos naturales ya ofrecen una paleta cromática suficientemente rica como para que no sea necesario abusar de colorantes artificiales.

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Más fuertes

Confederaciones y gremios concentran esfuerzos con un objetivo común: defender la calidad, la singularidad, la artesanía, ¿serán capaces de superar rivalidades históricas?

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La protopastelería

¿Cómo tendría que ser el prototipo de la pastelería ideal? Después de conocer de cerca la realidad de numerosos establecimientos pasteleros, nos atrevemos a describir las cinco características que debería tener.

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