Es uno de los grandes referentes de la pastelería italiana, un profesional muy comprometido en concursos y actividades dirigidos a los más jóvenes, como el Mundial Junior de Pastelería de Sigep. Gianluca Fusto cuida hasta el último detalle de todas sus presentaciones con un estilo minimalista que marca tendencia. Tiene especial debilidad por el trabajo con el chocolate. Recientemente ha presentado un libro que rebosa creatividad y exploración de nuevas combinaciones pasteleras y chocolates, su título es "Percorsi".