La bollería de alta gama de Daniel Álvarez en el CETECE

Por Redacción 29 de agosto de 2020 Palencia

Daniel Álvarez durante una masterclass

Daniel Álvarez se toma en serio como pocos la elaboración de croissants, napolitanas, palmeras y otros productos de toda la vida. En su libro Sweet Devotion, reconocido de manera unánime por el sector como un manual de referencia de bollería moderna, da consejos, explicaciones y trucos para sacar el máximo partido a las masas hojaldradas y abriochadas. Tips que dará a conocer los próximos días 29 y 30 de septiembre en el CETECE (Palencia).

En un curso, organizado por el centro tecnológico, el pastelero enseñará las bases técnicas para realizar piezas de bollería de alta gama. A lo largo de su intervención, Álvarez presentará una amplia gama de productos hechos con tres destacadas masas (brioches, croissant y hojaldres), así como panettones y otras especialidades.