La bollería de alta gama de Daniel Álvarez en el CETECE

Por Marc 30 August 2020

A finales de septiembre, el pastelero dará tips para sacar el máximo partido a masas hojaldradas y abriochadas.

Daniel Álvarez durante una masterclass

Daniel Álvarez se toma en serio como pocos la elaboración de croissants, napolitanas, palmeras y otros productos de toda la vida. En su libro Sweet Devotion, reconocido de manera unánime por el sector como un manual de referencia de bollería moderna, da consejos, explicaciones y trucos para sacar el máximo partido a las masas hojaldradas y abriochadas. Tips que dará a conocer los próximos días 29 y 30 de septiembre en el CETECE (Palencia).

En un curso, organizado por el centro tecnológico, el pastelero enseñará las bases técnicas para realizar piezas de bollería de alta gama. A lo largo de su intervención, Álvarez presentará una amplia gama de productos hechos con tres destacadas masas (brioches, croissant y hojaldres), así como panettones y otras especialidades.