Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa de Elche (Alicante). Daniel Álvarez se mantiene desde hace años como un referente de nuestra mejor pastelería de autor y su estableciliento sigue siendo un templo de obligada visita, uno de los pocos Relais Desserts en España. Ofrece una amplia sección de bollería diaria, bombones, tartas frías, especialidades de viaje, individuales, y un amplio surtido de producto empaquetado.

Sus panettones se han hecho famosos en toda la zona, pero también son uno de los motivos por los que suele llenar sus cursos de "alta bollería". Otros de los productos estrella de la casa son el croissant y el milhojas, verdaderas odas a la fragilidad. Su gran manejo en general con masas fermentadas y hojaldradas ha cristalizadp en un libro monográfico editado por Grupo Vilbo, Sweet Devotion, una visión actual de la bollería artesana.