Spelta de Madrid y El Plantío de Ponferrada, mejores de su región en la Ruta del Buen Pan

Por Marc 22 July 2021

Las catas a ciegas del jurado determinan tanto el listado de panaderías que ingresan en la ruta del año como las merecedoras en cada Comunidad de ostentar el título Miga de Oro

Ganador de la miga de oro de Madrid

Panàtics y Pan de Calidad siguen con la organización de una nueva edición de la Ruta del Buen Pan, que la semana pasada recaló en Madrid y Palencia para celebrar las eliminatorias correspondientes a la Comunidad de Madrid y Castilla y León respectivamente. De esta última, y con una participación de 30 establecimientos de toda la Comunidad, Juan Carlos Tejón de la panadería El Plantío de Ponferrada (León) se hizo con la Miga de Oro por delante de dos finalistas más: Teodoro Fernández de Santa María de la Vega; Alejandro López, también de Ponferrada.

Al día siguiente, el 30 de junio, y ya en Madrid, tuvo lugar la ronda correspondiente a esta Comunidad Autónoma. En este caso también se registró una alta participación que obligó al jurado a seleccionar hasta 6 finalistas: Alberto Migagoli, Domenico Rosso, Arturo Sánchez, Miguel Ángel Castro, Luis María Mateos y José Miguel Sánchez. Precisamente fue este último, de la panadería Spelta, el que se hizo con la Miga de Oro de la Comunidad de Madrid.

En ambas ocasiones un jurado compuesto de cuatro profesionales se encargó de realizar una cata a ciega de las hogazas presentadas por cada panadería, puntuando valores como la corteza, la miga, el color, el alveolado, el sabor, el gusto, la textura, el peso y en general el aspecto exterior del pan.

La Ruta del Buen Pan sigue su curso con la determinación de llegar al 8 de Noviembre y entregar las 80 Estrellas Dir-Informática a las mejores panaderías del país. Para ello, no solo es necesario haber quedado clasificado en alguna de las rondas autonómicas, sino también superar con buena nota la visita que la organización realizará a cada uno de los establecimientos premiados.

 

Listado de panaderías Ruta del Buen Pan Castilla y León

nombre establecimiento
Adolfo Bastida Frías Pan Miranda, S.L., Miranda de Ebro
José Luis Blanco Conde Panadería(Tu Pan), Vezdemarban
Sara Concepción Moreno Obrador de pan Concepción Moreno SL, Garcillán
Rita Diez Sánchez   Donde Rita, Villalobón
Julio Esteban Domingo  Panadería Esteban, Almazán
Teodoro Fernández Casado   Panadería El Molino, Santa Mª de la Vega
Daniel Flecha Panadería flecha, León/td>
María Franco La Tahona de Sahagún, Sahagún
José Augusto Galán Izquierdo Los Dulces de Mary, Ledrada
Víctor Hernández La tahona delicatessen S.L., Salamanca
José Antonio Laguna Panadería Laguna, Valladolid
Alejandro López Panadería Abel, Ponferrada
Alejandro López González Panadería-repostería Alex, Ponferrada
Sergio Manrique Dueña Panadería Manrique, burgo de Osma
Mariano Martínez Panadería Maruja, Villaumbrales
Luis Martínez García Panadería Ángel, Benavides de Órbigo
Antoliano Pérez Panadería la Moderna, Las Navas del Marqués
Javier Ramos de Cela La Tahona de Chari, Villanubla
Iván Rodríguez Galindo Masamadre horno Artesano, Valladolid
Ángel J. Rodríguez Sanchidrian La Tahona de Sotillo, Sotillo de la Adrada
Cesar Salazar Quirce Panadería Salazar, Frómista
Julián Segovia El Horno del Marqués, Las Navas del Marqués
Juan Carlos Tejón Panadería El Plantío, Ponferrada
María del Castillo Vaca Vacmar, Fuentepelayo
Gaizka Varona Panadería de Agüera, Agüera
Ángel Velado del Rey Horno la Peregrina, Carrión de los Condes

 

 

Listado de panaderías Ruta del Buen Pan Madrid

nombre establecimiento
Manuel José Almazán Rojas Horno de Conchi, Valdemoro
Mario Barbero Entremasas bakery pastry, Madrid
Daniela Camelia Bitica Levadura Salvaje, Alcalá de Henares
Fernando Bosque Boske Bakery, Torrelodones
David Bravo Taller del Pan, Madrid
Manoel Cabana Aguilar Moega, Madrid
Elena Campal Tausk Panod, Madrid
Ramon Campos Medina La Masa Mamá, Madrid
Miguel Angel Castro Garcia Marea bread, Madrid
Alfonso Chamorro Panesthesia, Pelayos de la Presa
Javier Cocheteux Pan.Delirio. Madrid
Marcos Costa Vaz Vanille Bakery Lab, Madrid
David De La Cal La Panotheca e Hoy s.l. Madrid
Ruben De la Cruz Orejudo La Tahona de Brunete S.L. Brunete
Beatriz Echeverría El horno de Babette, Madrid
Nuria Escarpa 3 letras PAN, Madrid
Andriyan Genov Dulce y Salado, Getafe
Carlos Gomez Ruiz La Tahona de Moralzarzal, Moralarzal
Paco Jiménez Levain tahona artesana, Madrid
Luis Jiménez Miralles Hornera, Madrid
Moncho López Levaduramadre, Madrid
Álvaro Marcial Alexis Miga Bakery, Madrid
Ireneusz Marciniak La Hogaza de Madrid, Madrid
Luis María Mateos De León Pan de Barrio, Colemnar Viejo/td>
José Manuel Mesas Montespan, San Sebastián de los Reyes
Alberto Miragoli Cientotreintagrados, Madrid
Alejandro Murga Pan de Alex, Majadahonda
Ivan Plademunt Bartra Plademunt, Alcalá de Henares
Oscar Polo Nuevo Pantorres, S.A. Torres de la Alameda
Antonio Ramos Fabregat Obrador San Francisco, Madrid
Angel J. Rodríguez La Tahona de Sotillo, Madrid
Doménico Rosso Pandome, Madrid
Begoña San Pedro Madreamiga, Madrid
Arturo Sánchez Pan de Madre Tierra, Valdemoro
José Miguel Sánchez Spelta, Madrid
Solaiman Solaiman El Panazo, Madrid
David Solana Mateos Obrador Abantos, San Lorenzo de El Escorial