panatics
Plataforma que quiere reconocer a aquellos maestros panaderos que buscan la excelencia en el trabajo diario. Y para hacerlo, organiza actividades como su popular Ruta del Buen Pan, que se inició en Barcelona en 2014 y ya se ha extendido por ciudades como Valencia y Madrid. En esta ruta, profesionales del sector visitan hornos y realizan catas a ciegas para valorar tanto la corteza, la miga, el olor, el color, el alveolado, el sabor, el gusto, la textura, el peso y el aspecto exterior del pan, como la imagen de la tienda y la atención al público.
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La pastelería volverá a tener un espacio destacado dentro de Mediterránea Gastrónoma
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Roger Canela, Llesca d’Or de Catalunya
Por Ana Rodríguez 09 de junio de 2022
Rafael Solivellas, Miga de Oro de las Islas Baleares
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