Juan Carmelo Cabrera, Miga de Oro de Canarias
“El año pasado fui finalista, pero este año lo he conseguido. Gracias a este premio seguiré luchando por elaborar un buen pan”, ha afirmado Juan Carmelo Cabrera, fundador de Levain Masa Madre Natural (Las Palmas) al recibir la Miga de Oro de Canarias 2020-2021 durante la ruta autonómica del Buen Pan de Canarias celebrada el pasado 3 de noviembre.
21 panaderos de todas las regiones de las islas han sido elegidas para pasar a la final y, entre todos ellos, Juan Carmelo se ha proclamado ganador por su buen hacer y su artesanía, así como por su contribución a la difusión de la cultura del pan día a día en su obrador.
Como es habitual, el proceso de selección lo ha llevado a cabo un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector que han valorado peso, corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura y aspecto exterior del pan a través de una cata a ciegas.
Ésta es la última eliminatoria de la Ruta Española del Buen Pan, organizada por Panàtics y Pan de Calidad. El próximo lunes 8 de noviembre se llevará a cabo la gran final en Gastrónoma Valencia, donde se entregará la estrella Dir-Informática a los panaderos con mejor puntuación.
Lista de finalistas de Canarias
| Nombre | Establecimiento |
|---|---|
| Domingo Bernal Rodríguez | Panadería Tamaide, San Miguel de Abona |
| Bianca Bodnar | La Casa del Panadero, Puerto de la Cruz |
| Juan Carmelo Cabrera Rodriguez | Levain Masa Madre Natural S.L, Las Palmas de Gran Canaria |
| Alexis García Rodríguez | 100% Pan y Pastelería, Playa San Juan |
| Pedro J Hernandez Castillo | El Duende Del Fuego, Los Llanos |
| Alfredo Marrero | Boutique del Pan Relieve, Santa Cruz de Tenerife |
| Oliver Mayor Alemán | Müller panaderías, Agüimes |
| Rubén Medina Santos | Zulay, Los Canarios |
| Artem Mironov | Panadería Pasteleria "La Familia", El Monte O Guargacho |
| Nereida Pérez Navarro | Paneri pan & café, Vecindario |
| César Quintana Rodríguez | Pangea Panadería Ecológica, El Rosario |
| Cristo J. Rodríguez González | Pulido, Las Palmas de Gran Canaria |
| Rayco Santana Alonso | Panificadora San Antonio de Tias, Las Palmas |
| Concepción Sosa Travieso | Panadería El Triguero, Las Palmas de Gran Canaria |
| Carlos Jesús Suárez Silva | Boutique del pan Doradito, San Cristóbal de La Laguna |
| Mario Torres Nuñez | Mario Bakery, Santa Ursula |
| Manuel Trenado Martínez | La Paneteca, La Oliva |
| Sebastián Viera Santana | Boutique pan los Salineros, Arinaga |
