El Carme da la bienvenida al otoño
Que el equipo pastelero de El Carme Pastisseria, en Vic (Barcelona), está en plena forma no es algo que nos sorprenda. Ya hemos podido comprobar en varias ocasiones en Dulcypas la creatividad, originalidad y buen hacer de este grupo de jóvenes pasteleros comandados por Lluc Crusellas, candidato para la próxima edición del World Chocolate Masters.
Ahora nos muestran en exclusiva su vitrina de otoño, formada por tres exitosos pasteles individuales y otros tres completamente nuevos. Crusellas reunió a su equipo y en varias sesiones de trabajo fueron dando con los sabores, colores, ingredientes y texturas hasta conformar un escaparate que poco tiene que envidiar al de cualquier pastelería a nivel mundial.
“La idea era involucrar a todo el obrador y ver de qué éramos capaces trabajando todos juntos. De ese esfuerzo y aportación colectiva nacieron los tres individuales nuevos, que sumados a los tres que ya hicimos el pasado año, completan este escaparate de otoño. Pero lo más importante ha sido la cooperación y la unión de todos. Como responsable, estoy super satisfecho y vamos a repetir la experiencia para que todo el equipo crezca y podamos buscar nuevos límites”, comenta Crusellas.
Higo
Compota de higo, crujiente de pistacho y frambuesa, praliné de pistacho
Castaña
Mousse de castaña, cremoso de castaña y caramelo liquido (ver receta)
5 especias
Crujiente de clavo, cremoso de nuez moscada, bizcocho de canela y anís y compota de jengibre
Piñón
Mousse de caramelo, esponjoso de vainilla y crujiente de piñon
Ferrero
Mousse de chocolate con leche, interior líquido de avellana
Tatin
Compota de manzana caramelizada, crujiente de almendra y chantilly
