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Dulcypas #416

Receta Profesional
Imagen de Manzana blanca. Marca Hofmann

Manzana blanca. Marca Hofmann

El último número de Dulcypas apuesta por Eric Ortuño, que realiza una excelente labor al frente de la Pastelería Hofmann y los estudios de pastelería de la Escuela Hofmann de Barcelona. Sobriedad en la presentación y sabores con gancho son la base de una tarta con una sencilla composición. Un mousse de mascarpone, crema de limón, manzana tatin y crumble en la tarta Manzana Blanca son más que suficientes para dar con una tarta muy comercial.

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El exiguo mapa de la formación

Sólo con ilusión, vocación y muchas ganas se puede sobrevivir a un oficio tan exigente como el de la pastelería. Esta es la gran enseñanza que los pasteleros mayores repiten una y otra vez. Y no les falta razón. Pues bien, si la ilusión y las ganas son un buen termómetro, durante la presentación que los alumnos de último curso de la EPGB ofrecieron el pasado 13 de junio hubo a raudales. En pocos concursos a nivel internacional puede apreciarse tanto nivel técnico y gustativo como el demostrado por estos ocho aventajados alumnos de la escuela barcelonesa.

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