De padres y abuelos pasteleros, Adan Sáez se formó en la Escuela Joviat de Manresa y en la EPGB de Barcelona para continuar con la pastelería familiar Ventura Pastissers. Sin embargo, es alérgico a la harina de trigo y llegó un momento en su trayectoria profesional que el médico se lo dejó muy claro: “si quieres vivir deja la pastelería”. Para hacer compatible su vida con su oficio, dio un giro al negocio y fundó Xocosave, una firma más orientada a la chocolatería y a los postres de restaurante. Sin embargo, no ha dejado de lado una de sus pasiones, las masas fermentadas. Y su tenacidad ha tenido sus frutos, ya que se proclamó ganador del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2020.