De padres y abuelos pasteleros, Adan Sáez se formó en la Escuela Joviat de Manresa y en la EPGB de Barcelona para continuar con la pastelería familiar Ventura Pastissers. Sin embargo, es alérgico a la harina de trigo y llegó un momento en su trayectoria profesional que el médico se lo dejó muy claro: “si quieres vivir deja la pastelería”. Para hacer compatible su vida con su oficio, dio un giro al negocio y fundó Xocosave, una firma más orientada a la chocolatería y a los postres de restaurante. Sin embargo, no ha dejado de lado una de sus pasiones, las masas fermentadas. Y su tenacidad ha tenido sus frutos, ya que se proclamó ganador del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2020.
Última modificación: 04/02/2021
El pastelero tarraconense se enfrentó a un doble reto, el de la complejidad técnica de una masa fermentada como esta y, antes, el de sortear los problemas de salud que le mantienen alejado de la manipulación de harinas de trigo
El propietario de la pastelería Xocosave de Riudoms, Tarragona, se une a Yann Duytsche, Oriol Balaguer, Jordi Morelló (Ochiai) y Tonatiuh Cortés, ganadores de las ediciones anteriores.
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