DPAS 478

Caras nuevas y todas las recetas del año

La elegancia y los recursos para dar una personalidad única a cada creación se reescriben constantemente. Lo comprobamos en manos de verdaderos renovadores como Saray Ruiz, Eric Ortuño, Antonio Bachour, Pachi Larrea o Joaquin Soriano. Todos los formatos en boga circulan por las páginas de este número, los bocados en forma de chuche de Joanna Artieda y las masas irresistibles de Carles Codina, Adan Sáez, Oriol Rossell o, en portada, Matthieu Atzenhoffer. Las oportunidades para expresar una pastelería delicada sobre el plato de Pablo Queijo y Adrián Ruiz se suman al desfile. Y todavía quedará tiempo para escoger mejor las harinas con las que trabajar, dejarse sorprender por nuevos talentos, revisitar clásicos con el chileno Roberto Muñoz o redescubrir las posibilidades de la trufa de invierno en una tarta espectacular firmada por Jordi Farrés.