DPAS 478

Caras nuevas y todas las recetas del año

La elegancia y los recursos para dar una personalidad única a cada creación se reescriben constantemente. Lo comprobamos en manos de verdaderos renovadores como Saray Ruiz, Eric Ortuño, Antonio Bachour, Pachi Larrea o Joaquin Soriano. Todos los formatos en boga circulan por las páginas de este número, los bocados en forma de chuche de Joanna Artieda y las masas irresistibles de Carles Codina, Adan Sáez, Oriol Rossell o, en portada, Matthieu Atzenhoffer. Las oportunidades para expresar una pastelería delicada sobre el plato de Pablo Queijo y Adrián Ruiz se suman al desfile. Y todavía quedará tiempo para escoger mejor las harinas con las que trabajar, dejarse sorprender por nuevos talentos, revisitar clásicos con el chileno Roberto Muñoz o redescubrir las posibilidades de la trufa de invierno en una tarta espectacular firmada por Jordi Farrés.

Saray Ruiz,

La ecuación perfecta

Saray Ruiz,

La ecuación perfecta

Saray Ruiz,

La ecuación perfecta

Saray Ruiz,

La ecuación perfecta

Adrián Ruiz,

Elemental

Adrián Ruiz,

Elemental

Adrián Ruiz,

Elemental

Adrián Ruiz,

Elemental

Adrià Rodón,

Got talent

Adrià Rodón,

Got talent

Got talent

Got talent

Carles Codina,

Alta pastelería en un entorno único

Carles Codina,

Alta pastelería en un entorno único

Alta pastelería en un entorno único

Alta pastelería en un entorno único

Pablo Queijo,

Las referencias claras

Pablo Queijo,

Las referencias claras

Las referencias claras

Las referencias claras

Joaquin Soriano,

Cruce de culturas, espíritu inquieto

Joaquin Soriano,

Cruce de culturas, espíritu inquieto

Cruce de culturas, espíritu inquieto

Cruce de culturas, espíritu inquieto

Eric Ortuño,

Fuentes de creatividad inagotables

Eric Ortuño,

Fuentes de creatividad inagotables

Eric Ortuño,

Fuentes de creatividad inagotables

Eric Ortuño,

Fuentes de creatividad inagotables

Jordi Farrés,

Culinary Institute Barcelona. La formación que ayuda a emprender

Jordi Farrés,

Culinary Institute Barcelona. La formación que ayuda a emprender

Jordi Farrés,

Culinary Institute Barcelona. La formación que ayuda a emprender

Jordi Farrés,

Culinary Institute Barcelona. La formación que ayuda a emprender

Pachi Larrea,

Ligero y sugestivo

Pachi Larrea,

Ligero y sugestivo

Pachi Larrea,

Ligero y sugestivo

Pachi Larrea,

Ligero y sugestivo

Roberto Muñoz,

Refinamiento chileno con aires europeos

Roberto Muñoz,

Refinamiento chileno con aires europeos

Refinamiento chileno con aires europeos

Refinamiento chileno con aires europeos

Matthieu Atzenhoffer,

Savoir faire en dos claves

Matthieu Atzenhoffer,

Savoir faire en dos claves

Savoir faire en dos claves

Savoir faire en dos claves

Oriol Rossell,

Un surtido cambiante

Oriol Rossell,

Un surtido cambiante

Joanna Artieda,

Inspiración chuche

Joanna Artieda,

Inspiración chuche

Inspiración chuche

Inspiración chuche

Adan Sáez,

Adan Sáez, Mejor Panettone Artesano de España 2020

Adan Sáez,

Adan Sáez, Mejor Panettone Artesano de España 2020

Adan Sáez, Mejor Panettone Artesano de España 2020

Adan Sáez, Mejor Panettone Artesano de España 2020

Arturo Blanco,

Arturo Blanco. Cómo acertar con la harina

Arturo Blanco,

Arturo Blanco. Cómo acertar con la harina

Antonio Bachour,

Bachour en dos bocados

Antonio Bachour,

Bachour en dos bocados

Antonio Bachour,

Bachour en dos bocados

Antonio Bachour,

Bachour en dos bocados

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