DPAS 427

Breton con vainilla, higos y frambuesa

Viajando por el mundo en busca de los mejores

Da igual donde residas, no importa si estás en Mataró, Móstoles, Medellín o Mar del Plata, nosotros nos encargamos de traer hasta la puerta de tu obrador aquellos chefs que más y mejor están sabiendo actualizar los clásicos, aquellos también cuya propuesta en formato, en la elegancia y vistosidad de sus acabados, mejor plasman la vertiente creativa del oficio pastelero, y se suman a aquellas tendencias que más están dando que hablar en todo el mundo. Desde Argentina (Luciano García, portada del número) hasta Australia (Kirsten Tibbals y Darren Purchese), pasando por Brasil (Javier Guillén, Fernando de Oliveira), Estados Unidos (Melissa Coppel y Antonio Bachour), Italia (Diego Crosara) o Francia (David Weismaél), este nuevo número de Dulcypas es un alarde de universalidad, porque el lenguaje que maneja las manos del pastelero es universal, y a la par de modernidad y máxima inquietud por dar el mejor sabor, los ingredientes más naturales y auténticos y los diseños más llamativos. Por supuesto no olvidamos a los mejores exponentes del oficio en nuestro país. En esta ocasión tenemos oportunidad de visitar la segunda tienda de Josep Maria Rodríguez y disfrutar de algunas de sus últimas creaciones. Eric Ortuño empareja el helado con masas y formatos tan golosos como el gofre y el croissant. Takashi Ochiai, aunque desde Barcelona, también nos invita a viajar y degustar alguno de los postres clásicos de referencia japonesa. Angresola y Señoris convierten el binomio sencillo y goloso en una pareja natural… y muchos otros profesionales nos enseñan sus últimos pasos, como es el caso de la joven promesa Alberto Barrero, de Jose Romero o del Colectivo 21 Brix, que nos permitió meter luces y taquígrafos a su último encuentro sobre masas fermentadas. Todo esto y mucho más podréis disfrutar en este nuevo número de nuestra nueva época, y ya van tres, en el que la cantidad y la calidad rivalizan para dejaros sin aliento.

Josep Maria Rodríguez,

La Pastisseria 2. El valor de la constancia.

Josep Maria Rodríguez,

La Pastisseria 2. El valor de la constancia.

Luciano García,

Siempre actuales

Luciano García,

Siempre actuales

Javier Guillén,

Bello por fuera, bueno por dentro.

Javier Guillén,

Bello por fuera, bueno por dentro.

Javier Guillén,

Bello por fuera, bueno por dentro.

Fantasía estival.

Pasión por la docencia

Melissa Coppel,

Dándole vueltas al chocolate.

Melissa Coppel,

Dándole vueltas al chocolate.

Eric Ortuño,

Fusión de conceptos.

Eric Ortuño,

Fusión de conceptos.

Takashi Ochiai,

Un mundo menos dulce.

Takashi Ochiai,

Un mundo menos dulce.

Fantasías heladas.

Fantasías heladas.

Pasión por la docencia

Antonio Bachour,

Diversiones actuales

Diversiones actuales

Colorista y variada.

Colorista y variada.

Manuel Angresola,

Valores irresistibles

Alberto Barrero,

Energía artesana

El Amazonas de un bocado.

El Amazonas de un bocado.

Encuentro de masas fermentadas. Elasticidad, fuerza, tenacidad.

Encuentro de masas fermentadas. Elasticidad, fuerza, tenacidad.

Encuentro de masas fermentadas. Elasticidad, fuerza, tenacidad.

Encuentro de masas fermentadas. Elasticidad, fuerza, tenacidad.

Jose Romero,

Pan de olla, más crujiente y untuoso.

Jose Romero,

Pan de olla, más crujiente y untuoso.

Plazas por redescubrir

Adan Sáez,

Los pies en el suelo y la vista en el cielo

Evolución sin prisas.

Una franquicia que no renuncia nada

Despedidas y medallas

Arranca el World Chocolate Masters 2015