Pocos cocineros se mueven con tanta soltura entre la cocina y la pastelería, y menos aún los que interpretan la pastelería salada de una forma tan creativa como José Romero. Cocinero y profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), encabeza con Olivier Fernández la última del claustro de la EPGB. Un nuevo rumbo docente más abierto a otras disciplinas y en el que lo salado está llamado a tener un papel importante. Un buen reflejo de este espíritu multidisciplinar lo tenemos en su nuevo libro: Ideas y recetas ente la cocina y la pastelería. También participó junto al resto de profesores de la EPGB en el libro Play, editado por Grupo Vilbo. También es de destacar el trabajo y la dedicación que ha puesto en el mundo de las masas fermentadas con masa madre. Su actitud exigente y de afán de superación orientada al panettone en particular, le ha llevado a convertirse en uno de los especialistas en nuestro pais de este producto de origen italiano.

Última modificación: 27/03/2019