Pocos cocineros se mueven con tanta soltura entre la cocina y la pastelería, y menos aún los que interpretan la pastelería salada de una forma tan creativa como José Romero. Cocinero y profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), encabeza con Olivier Fernández la última del claustro de la EPGB. Un nuevo rumbo docente más abierto a otras disciplinas y en el que lo salado está llamado a tener un papel importante. Un buen reflejo de este espíritu multidisciplinar lo tenemos en su nuevo libro: Ideas y recetas ente la cocina y la pastelería. También participó junto al resto de profesores de la EPGB en el libro Play, editado por Grupo Vilbo. También es de destacar el trabajo y la dedicación que ha puesto en el mundo de las masas fermentadas con masa madre. Su actitud exigente y de afán de superación orientada al panettone en particular, le ha llevado a convertirse en uno de los especialistas en nuestro pais de este producto de origen italiano.
Última modificación: 27/03/2019
Galletas que se convierten en joyas de autor, bollería sorprendente o cakes con pedazos de fruta bien grandes, no solo cambian las fórmulas, en la pastelería de hoy también lo hacen los conceptos
Reducción de horario, cambio en la oferta de productos, medidas de seguridad… el sector muestra conciencia, solidaridad y creatividad ante el Estado de Alerta que se vive en nuestro país.
Stéphane Leroux, Antonio Bachour y José Manuel Samper son los chefs invitados este año.
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