
DPAS 460
La técnica que necesitas para ponerte al día
¿Por qué algunos chefs en Estados Unidos, Canadá, Chile o España alcanzan una fama internacional sin precedentes hasta la fecha? Probablemente el (¿buen?) manejo de las redes sociales ayude a derribar fronteras, pero sobre todo es la habilidad para modernizar los clásicos de la pastelería y sintonizar con un amplio sector de los consumidores lo que ayuda a comprender semejante fenómeno. Podéis comprobarlo en la quinta entrega anual de Dulcypas en las manos de Antonio Bachour, Gustavo Sáez, Ksenia Penkina, Carles Mampel, Graham Mairs o Hans Ovando, entre otros. También os invitamos al obrador de la pastelería Hofmann de Barcelona, donde siete de sus principales figuras nos demuestran porque se han convertido hoy en día en una de las principales factorías de creatividad en alta pastelería. 22 historias diferentes, 22 autores unidos por la pasión a la pastelería en una cita única que no te puedes perder.

Permanente actualidad

Permanente actualidad

Permanente actualidad

Permanente actualidad

Cremas untables de base grasa, finas y longevas

Cremas untables de base grasa, finas y longevas

Cremas untables de base grasa, finas y longevas

Clásicos en clave gastronómica

Clásicos en clave gastronómica

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Inspiración tamahagane

Inspiración tamahagane

Inspiración tamahagane

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Innotradición en otoño

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Los recursos se multiplican

Los recursos se multiplican

Los recursos se multiplican

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Vuelve el carro

Vuelve el carro

Vuelve el carro

Vuelve el carro

Postres con vistas al mar

Postres con vistas al mar

Postres con vistas al mar

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Libertad controlada

Libertad controlada

Sentido práctico

Sentido práctico

Ir más allá con el glaseado

Ir más allá con el glaseado

Ir más allá con el glaseado

Ir más allá con el glaseado

Azul y verde

Azul y verde

Azul y verde

Azul y verde

Panes con carácter

Panes con carácter

Panes con carácter

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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

La sorpresa está dentro

La sorpresa está dentro

La clave está en el equilibrio

La clave está en el equilibrio

Actualidad
