DPAS 460

La técnica que necesitas para ponerte al día

¿Por qué algunos chefs en Estados Unidos, Canadá, Chile o España alcanzan una fama internacional sin precedentes hasta la fecha? Probablemente el (¿buen?) manejo de las redes sociales ayude a derribar fronteras, pero sobre todo es la habilidad para modernizar los clásicos de la pastelería y sintonizar con un amplio sector de los consumidores lo que ayuda a comprender semejante fenómeno. Podéis comprobarlo en la quinta entrega anual de Dulcypas en las manos de Antonio Bachour, Gustavo Sáez, Ksenia Penkina, Carles Mampel, Graham Mairs o Hans Ovando, entre otros. También os invitamos al obrador de la pastelería Hofmann de Barcelona, donde siete de sus principales figuras nos demuestran porque se han convertido hoy en día en una de las principales factorías de creatividad en alta pastelería. 22 historias diferentes, 22 autores unidos por la pasión a la pastelería en una cita única que no te puedes perder. 

Carles Mampel,

Permanente actualidad

Carles Mampel,

Permanente actualidad

Carles Mampel,

Permanente actualidad

Carles Mampel,

Permanente actualidad

Josep Maria Ribé,

Cremas untables de base grasa, finas y longevas

Josep Maria Ribé,

Cremas untables de base grasa, finas y longevas

Josep Maria Ribé,

Cremas untables de base grasa, finas y longevas

Gustavo Sáez,

Clásicos en clave gastronómica

Gustavo Sáez,

Clásicos en clave gastronómica

Gustavo Sáez,

Clásicos en clave gastronómica

Graham Mairs,

Inspiración tamahagane

Graham Mairs,

Inspiración tamahagane

Inspiración tamahagane

Inspiración tamahagane

Toni Vera,

Innotradición en otoño

Toni Vera,

Innotradición en otoño

Toni Vera,

Innotradición en otoño

Toni Vera,

Innotradición en otoño

Antonio Bachour,

Los recursos se multiplican

Antonio Bachour,

Los recursos se multiplican

Antonio Bachour,

Los recursos se multiplican

Antonio Bachour,

Los recursos se multiplican

Miguel Costa,

Vuelve el carro

Miguel Costa,

Vuelve el carro

Vuelve el carro

Vuelve el carro

Andrea Dopico,

Postres con vistas al mar

Andrea Dopico,

Postres con vistas al mar

Postres con vistas al mar

Postres con vistas al mar

Abel Bravo,

Libertad controlada

Abel Bravo,

Libertad controlada

Hans Ovando,

Sentido práctico

Hans Ovando,

Sentido práctico

Ksenia Penkina,

Ir más allá con el glaseado

Ksenia Penkina,

Ir más allá con el glaseado

Ir más allá con el glaseado

Ir más allá con el glaseado

Elena Adell,

Azul y verde

Elena Adell,

Azul y verde

Elena Adell,

Azul y verde

Elena Adell,

Azul y verde

Jose Romero,

Panes con carácter

Jose Romero,

Panes con carácter

Jose Romero,

Panes con carácter

Jose Romero,

Panes con carácter

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Eric Ortuño,

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Vanessa Wiehoff,

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Vanessa Wiehoff,

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Ester Roelas,

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Jesús Fuentes,

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Jesús Fuentes,

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Mohamed Sibari,

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Hofmann: Más que un equipo, una gran familia

Adrián Sánchez,

La sorpresa está dentro

La clave está en el equilibrio

Adrián Sánchez,

La sorpresa está dentro

La clave está en el equilibrio

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