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Dulcypas 460 - V/2018 (sep-oct)
La técnica que necesitas para ponerte al día
¿Por qué algunos chefs en Estados Unidos, Canadá, Chile o España alcanzan una fama internacional sin precedentes hasta la fecha? Probablemente el (¿buen?) manejo de las redes sociales ayude a derribar fronteras, pero sobre todo es la habilidad para modernizar los clásicos de la pastelería y sintonizar con un amplio sector de los consumidores lo que ayuda a comprender semejante fenómeno. Podéis comprobarlo en la quinta entrega anual de Dulcypas en las manos de Antonio Bachour, Gustavo Sáez, Ksenia Penkina, Carles Mampel, Graham Mairs o Hans Ovando, entre otros. También os invitamos al obrador de la pastelería Hofmann de Barcelona, donde siete de sus principales figuras nos demuestran porque se han convertido hoy en día en una de las principales factorías de creatividad en alta pastelería. 22 historias diferentes, 22 autores unidos por la pasión a la pastelería en una cita única que no te puedes perder.
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Permanente actualidad
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Permanente actualidad
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Permanente actualidad
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Permanente actualidad
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Cremas untables de base grasa, finas y longevas
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Cremas untables de base grasa, finas y longevas
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Cremas untables de base grasa, finas y longevas
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Clásicos en clave gastronómica
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Clásicos en clave gastronómica
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Clásicos en clave gastronómica
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Inspiración tamahagane
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Inspiración tamahagane
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Inspiración tamahagane
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Inspiración tamahagane
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Innotradición en otoño
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Innotradición en otoño
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Innotradición en otoño
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Innotradición en otoño
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Los recursos se multiplican
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Los recursos se multiplican
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Los recursos se multiplican
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Los recursos se multiplican
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Vuelve el carro
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Vuelve el carro
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Vuelve el carro
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Vuelve el carro
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Postres con vistas al mar
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Postres con vistas al mar
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Postres con vistas al mar
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Postres con vistas al mar
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Libertad controlada
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Libertad controlada
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Sentido práctico
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Sentido práctico
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Ir más allá con el glaseado
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Ir más allá con el glaseado
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Ir más allá con el glaseado
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Ir más allá con el glaseado
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Azul y verde
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Azul y verde
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Azul y verde
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Azul y verde
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Panes con carácter
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Panes con carácter
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Panes con carácter
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Panes con carácter
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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Hofmann: Más que un equipo, una gran familia
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La sorpresa está dentro
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La sorpresa está dentro
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La clave está en el equilibrio
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La clave está en el equilibrio
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Actualidad
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Guía de proveedores
