Es junto con Xano Saguer fundador y director del restaurante y escuela de postres de restauración EspaiSucre en Barcelona. Su forma de entender el postre desde su teoría del sabor y su labor pedagógica para reivindicarlo le ha valido una gran influencia en muchos profesionales que han salido de este centro. Con Xano, es responsable de los cursos de formación especializada en el Instituto Coronado de Ciudad de México y autor de la nueva carta de postres del Restaurante Raíz, que gestiona el centro de enseñanza mexicano. Desde hace algunos años, Espaisucre organiza el prestigioso concurso The Best Dessert of Restaurant en sus instalaciones de Barcelona.