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Figura de piña con cake de piña con piña caramelizada y mascarpone de coco de Saray RuizNueva etapa de la Pastelería Glea en Murcia, la hora de tomar asientoMandalas, pastel vegano de pistacho y manzana de Lluc Crusellas)Decoraciones de chocolate personalizadas, la dimensión artesana de Michel EyckermanCon el sabor (y los formatos) sí se juega, la experiencia de EspaiSucrePavlova de frutas de temporada de Luciano GarcíaCasa Cacao, el templo bean to bar de Jordi Roca junto a Damian Allsop


dulcypas 481 / otros números / este mes

Dulcypas 481 - II/2021 (mar-abr)

Mirar con ilusión

En la segunda entrega anual de Dulcypas, recobramos la ilusión en la mirada. Pastelerías que renuevan su espacio (Abel Bravo), que abren nuevos establecimientos (Eugeni Muñoz, Alexis García) o que abren un templo entero en torno a un único producto (Jordi Roca). Juegos de formatos e ingredientes para redescubrir el producto de impulso (Jordi Butrón y Ricard Martinez), el pastel individual con un aspecto sorprendente (Albert Roca y Aitana Dionisa), o la figura de chocolate más allá de la Pascua (Saray Ruiz). Técnica por un tubo de la mano del belga Michel Eyckerman, productos universales con ingredientes locales de temporada (Luciano García) y masas antológicas de pizza (Luigi Di Domenico) y pan (Jesús Sánchez). Y para completar este festival de ilusión, conocemos los alumnos del Máster de Pastelería en la EPGB, que comparten sus diseños más personales con todos nosotros.

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