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Joaquín Llarás

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Tal y como él mismo explica, esto de la panadería le viene de lejos: "Mi tatarabuelo ya tenía un horno y a la vez era molinero". Este maestro artesano aragonés pasa por varias importantes panaderías de Barcelona y París y en sus primeros años de carrera se muestra muy activo en el sector. Es también en esta primera etapa de su carrera, que viaja al sur de Italia para conocer en vivo y en directo los principales clásicos de las masas de aquel país (panettone, focaccia, pane all'oglio...) Con los años redirige su actividad y abre con su mujer una pequeña tienda en Vilanova y la Geltrú (Barcelona) con horno de leña, donde practica la panadería que le gusta. Con el tiempo se muda a otro punto del centro de esta localidad costera para seguir sirviendo una amplia gama de referencias de panes en un modelo de negocio netamente familiar.

La amplia variedad de sus conocimientos en pastelería y heladería le han convertido en un profesional muy completo. También es uno de los panaderos que ha defendido con más fuerza la inclusión del pan en la alta gastronomía. Es autor del libro Carta de panes selectos (Ed. Grupo Vilbo. y más recientemente de Panes con oficio.

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Última modificación: 18/09/2017

 
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