Repasamos algunos títulos imprescindibles, disponibles en Book For Chefs, para dominar el arte de la bollería, una disciplina que cada vez es más valorada en la alta pastelería.

Con un incremento de usuarios, usuarios nuevos y sesiones, nuestro portal se convierte un año más en el lugar de referencia de los pasteleros para estar a la última.

Pasión, buen hacer, singularidad. Son algunos de los calificativos que comparten los establecimientos panaderos seleccionados en nuestro Dulcypas Book.

Las recetas y los calendarios de cursos se convierten en las secciones estrella del portal, lo que constata el ansia de conocimiento de nuestros lectores.

Las grandes citas del año, los artículos técnicos más reveladores y los casos de éxito que contagian más empatía se convierten en los contenidos más visitados del año que dejamos atrás

Joaquín Llarás advierte en su libro Panes con oficio que no es posible un buen pan sin el uso de masas madres, en este artículo se detiene en una de las modalidades más ancestrales y que otorga más personalidad al resultado final.

Adéntrate en el mundo de la panadería profesional a través de estos vídeos que muestran con claridad las técnicas de formado de barras, marcados, acondicionados de cocas y focaccias, así como diferentes técnicas de corte antes de hornear. Joaquín Llarás te acerca sus “Panes con oficio”.

En su libro de panadería y bollería “Panes con oficio”, Llarás da las claves para elaborar, paso a paso, un Roscón de mazapán, donde ha tenido en cuenta todas las partes del proceso, desde la selección de la harina hasta el tiempo de reposo.

Es un desayuno perfecto para acompañar con un café con leche. Es muy versátil en cuanto a formatos y acabados. Pueden contener rellenos dulces y salados. También es la masa en festividades como las cocas de San Juan o los roscones de reyes. Pero ¿qué diferencia una buena masa de brioche de una mediocre?

La pastelería Hofmann de Barcelona obtiene el título de Mejor pasta de té artesana de España gracias a la creación Galleta Sachertorte. La primera edición de este concurso ha contado con una participación de cerca de 150 pastas de té artesanas de todo el país.

Serán un total de 10 los grandes maestros encargados de probar y evaluar las pastas de té presentadas al concurso organizado por Dulcypas. Un jurado de lujo para un concurso excepcional.

El autor de "Panes con Oficio" comparte algunas claves de su trayectoria como profesional y de la filosofía que ha impreso a este manual de panadería.