Taller de caramelo de Paco y Jacob Torreblanca en Madrid Fusión

Paco y Jacob Torreblanca volvieron a la cita anual con la alta cocina de Madrid Fusión para ser parta activa de su programación. Si el lunes Paco Torreblanca merecía un homenaje junto a otros reconocidos colegas de oficio en lo que la organización dio en denominar “la revolución golosa”, ayer miércoles impartió un interesante taller sobre el azúcar artístico y sus posibilidades en el mundo del postre emplatado.

Padre e hijo, con la asistencia del también miembro de la Escuela Torreblanca Miguel Soto, se encargaron de dar algunas pautas sobre la manipulación del azúcar (vídeo), los tipos, las temperaturas, la introducción de colorantes; así como su correcta manipulación en función de si se sopla o se estira. El maestro de maestros, y autor de un libro monográfico sobre azúcar artístico (Colección), remató la sesión con algunos emplatados finales en los que se podía apreciar el potencia del caramelo artístico en estos casos.