Fran Segura muestra su filosofía de postres de restaurante en ITEPPA

Los pasados días 2 y 3 de marzo, Fran Segura impartió una formación complementaria sobre postres y restauración a los alumnos de segundo curso del Ciclo Formativo de Grado Medio Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.

El chef pastelero, asesor internacional y miembro de la Generación Belcolade, elaboró cinco interesantes postres de restaurante utilizando técnicas innovadoras y originales presentaciones. Regaliz, mango, zanahoria y jengibre con un velo de mango en forma de pañuelo y acabado con unos pelos de hinojo. Pasiones Caribeñas, a base de ron, castañas, naranja y chocolate. Las Indias Occidentales, donde combina guacamole con chocolate blanco, lima y chocolate, y remata la pieza con la silueta de México. Algo amargo, algo ácido, algo dulce que juega con sabores de chocolate, maracuyá, cítricos, avellana y caramelo. Y 20ºN 20ºS arroz con chocolate, en el que Segura dispone el streussel en el fondo del plato, coloca el arroz encima y ralla avellanas.

Fotografías: Viti Amieva