Recetas premium online, nueva propuesta de la Baking School Barcelona Sabadell

Por Redacción 14 de abril de 2021

Yohan Ferrant trabajando una masa

La Baking School Barcelona Sabadell -escuela del Gremio de Panaderos de la provincia de Barcelona- acaba de lanzar la nueva propuesta formativa online Recetas Premium, dirigida a panaderos profesionales que quieran mejorar sus técnicas de elaboración.

Recetas Premium consta de nueve vídeos, de una duración aproximada de 30 minutos cada uno, que contienen recetas de panadería y bollería artesana desarrolladas por Yohan Ferrant, director del centro:

  • Baguette con masa madre líquida y con poolish
  • Panes de T80 con masa madre líquida y dura
  • Pan de pequeña espelta (monococum) con masa escaldada y pan de centeno 100% con masa madre
  • Pavé clásico y de cereales (masa de alta hidratación)
  • Pan de espelta blanca con semillas de centeno tostado 100% masa madre
  • Croissant de mantequilla recto y curvado
  • Pain au chocolat clásico y bicolor con barritas de gianduja
  • Los clásicos del brioche (Jurassiene, Nanterre y Trenza alta)
  • Panettone (clásico y 3 chocolates con frutos rojos).

En estos vídeos, que se pueden adquirir individualmente o en pack, Ferrant plasma su filosofía de trabajo centrada en la elaboración de panes con largas fermentaciones, masas madre de origen natural y harinas ecológicas. Justamente es esa filosofía la que protagonizará el libro que está preparando junto a nuestra editorial Grupo Vilbo.

A través del nuevo campus virtual "GREMI-CAMPUS" se podrá acceder a los vídeos y a materiales complementarios como receta, glosario y dosier técnico.