La pastelería fresca de Manu Jara en Iteppa

Por Ana Rodríguez 10 de junio de 2022

Los pasados días 23 y 24 de mayo, Manu Jara impartió en ITEPPA (Escuela del Gremio de Artesanos Confiteros de Asturias) una masterclass sobre pastelería fresca de vitrina.

Durante los dos días, el chef elaboró creaciones propias como una pasta choux bañada en chocolae, el macaron cacahuete, plátano, chantilly Jivara lactee y merengue cacao-coco; su particular maceta con bizcocho financier frambuesa-anís y pistacho y cereza como ingredientes principales; milhojas de caramelo-yuzu; tartaleta de limón y albahaca; tartaleta sin gluten de frambuesa-pistacho, y su torrija Luis Felipe.

Los alumnos tuvieron la oportunidad de trabajar mano a mano con Jara, pastelero y docente que desarrolla una pastelería de base francesa y profundo respeto por la tradición andaluza.