Financier de frambuesa
El joven argentino Luciano García, que dirige la escuela y pastelería Almacén OTT Gourmet en Buenos Aires, desarrolla una completa gama de productos pasteleros y panaderos con claras referencias europeas y un toque de elegante distinción.
Mostramos a continuación dos de sus piezas horneadas (una dulce y la otra salada), creaciones que demuestran que la distinción se puede obtener también a través de lo aparentemente sencillo.
Financier de frambuesa
Rendimiento: 24 unidades
Ingredientes
- 150 g azúcar lustre
- 60 g polvo de almendras
- 65 g harina
- 2 g levadura en polvo
- 165 g claras
- 190 g mantequilla
- 20 g miel
- 150 g frambuesas congeladas
Elaboración
Llevar la mantequilla a fuego directo y dorar hasta un punto avellana. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Incorporar la clara de huevo templada y mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes. Terminar incorporando la mantequilla avellana. Verter la preparación en moldes de silicona individuales y sembrar las frambuesas congeladas. Cocinar en horno precalentado a 220°C durante dos minutos. Continuar la cocción a 180°C durante 11 minutos. Al finalizar la cocción, se puede espolvorear azúcar, ya que la temperatura permitirá que se adhiera.
Focaccia de hierbas y ajo
Descubre la receta de la Focaccia de hierbas y ajo de Luciano García en Dulcypas #425.
