Elegante en grado sumo, Gustavo Sáez ha convertido la carta de postres de 99 Restaurant (Santiago de Chile) en un repertorio de postres finamente acabados e inspirados en clásicos tanto de la repostería local cuanto más universales

Una versión gastronómica del clásico milhojas de hojaldre a base de ganache de haba tonka, crema de vainilla y frambuesa, firmada por uno de los chefs más internacionales de la escena formativa actual

Una de las creaciones diseñada por la alumna de cuarto curso de la EPGB para ser publicada en nuestra revista y que evidencia la importancia de la estética en la pastelería.

Postre en plato con mucha historia, inspirado en un viaje a Asti, en el corazón del Piamonte, que esta pareja profesional mostró durante el Máster de Chocolate de la EPGB.

Un recorrido por las creaciones finalistas en la segunda edición de la Mejor Pasta de Té Artesana de España con fotos y recetas de algunas de ellas

El clásico plumcake renovado en lo estético y en lo técnico, con ingredientes como la remolacha o la trehalosa para dar con un resultado totalmente renovado y personal

Postre colorista, fresco, de sabores y texturas bien contrastados, que surge de la ingente imaginación de esta chef pastelera llamada a situarse en lo más alto del oficio pastelero.

“Intento dar a conocer esos clásicos que no han sido adoptados por nuestros clientes”. Hacer pedagogía de la buena pastelería francesa en Argentina es uno de los objetivos de Luciano García en su OTT Gourmet de Buenos Aires. Este elegante y al mismo tiempo sencillo financier de frambuesa es un claro ejemplo.

Desde tierras brasileñas, Javier Guillén presenta una línea de helados de chocolate especialmente ideada para consumir todo el año. Su colección fría incluye propuestas tan sugerentes como este “sorbete de mango con crema helada de frambuesa y chocolate y streussel de avellana”. Encontrarás esta receta completa y otras tres originales ideas en Dulcypas 417.