Mignon negro del equipo español de la Copa del Mundo de Heladería

Érase una vez un quinteto de profesionales de la heladería que se fueron a Italia a participar en la más importante competición internacional del oficio, la Coppa del Mondo della Gelateria.

Habían trabajado duro y bien para contarle al jurado del concurso el maravilloso cuento de Caperucita Roja, tema elegido para su trabajo. Y lo contaron tan bien que se proclamaron nada más y nada menos que subcampeones, por detrás de Italia y por delante de Australia. Y si tenemos en cuenta que Italia jugaba en casa y que siempre es favorita antes de empezar, los españoles consiguieron una medalla de plata que sabe casi casi a victoria.

Adolfo Romero, Marc Piqué, Mario Masiá y Judit Comes, bajo la batuta de Antonio Sirvent, desarrollaron un trabajo más que destacable, de esos que le hacen a uno sentirse orgulloso. Sin pecar de patriotismo, y coincidiendo con la mayor parte del jurado, el buffet del equipo español no solo fue el mejor del concurso, sino que además podemos calificarlo como sobresaliente. No en vano, recogieron el premio al mejor trabajo artístico, con una excepcional actuación de Judit Comes.

Mignon helado negro

Crujiente interno de avellana y naranja

Ingredientes

• 50 g cobertura de leche
• 35 g mantequilla pomada
• 215 g praliné de avellana 50%
• 100 g barquillo troceado
• 5 g piel de naranja

Elaboración

Mezclar bien todos los ingredientes. Reservar en congelación.

Helado de chocolate blanco y cacao

Ingredientes

• 2.665 g agua
• 900 g chocolate blanco Opalys Valrhona
• 450 g sacarosa
• 150 g leche del 1%
• 35 g neutro
• 200 g dextrosa
• 600 g cacao

Elaboración

Calentar el agua a 40ºC y añadir la leche, el cacao, los azúcares y el neutro mezclado con una parte de la sacarosa. Llegar a 85ºC e introducir la cobertura. Completar el proceso.

Pasta de fruta de frambuesa

Ingredientes

• 1.000 g pulpa de frambuesa
• 22 g pectina NH Sosa
• 1.100 g sacarosa
• 150 g glucosa
• 15 g ácido cítrico

Elaboración

Poner a calentar la pulpa y a 40ºC añadir la pectina mezclada con 100 g de sacarosa. Llevar a ebullición. Incorporar el resto del azúcar y la glucosa y llevar todo a 105ºC. Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico con un poco de agua.

Glaseado negro

Ingredientes

• 450 g nata
• 1.200 g gelatina en frío
• 620 g cobertura negra Manjari Valrhona
• colorante negro hidro

Elaboración

Calentar la nata y añadir la gelatina. Verter sobre la cobertura y emulsionar. Agregar el colorante.

Sablé negro

Proceder como en el sablé rojo sustituyendo 50 g de harina por la misma cantidad de cacao en polvo. Utilizar colorante negro Sosa.

Descubre además la receta de su tarta helada Daquitu y del resto de creaciones del equipo español y de los campeones italianos en Dulcypas #441