Pastelero de corazón desde los 9 años, después de su paso por la pastelería de Alain Guignard en la población costera de Arcachon, ha abierto Pâtisserie de Famille, una pastelería hecha a su medida y que completa los servicios del hotel Ha(a)itza en Pyla-sur-Mer. Su estilo y visión creativa no cesan de evoluicionar, pero eso no impide que ya tenga claro cuál es su principal objetivo en cada nueva creación. El sabor, la autenticidad del sabor es la prioridad, para ello reconoce que la simplicidad ayuda, no recargar un postre con más de dos o tres sabores y, finalmente, darle al resultado una presentación personal, fresca y renovada. Entre sus referentes dominan los grandes nombres del firmamento pastelero galo, léanse Michalak, Hermé, Adam o Conticini, con los que comparte esté afán creativo ligado al sabor y la simplicidad.
Última modificación: 19/07/2018
Web: www.antonyprunet.com
Reducir el dulzor y simplificar las creaciones. Así se puede resumir la propuesta de esta pastelería situada en la marítima Pyla-sur-Mer francesa, en la región de Aquitania, que nace con la aspiración de obtener un reconocimiento regional e incluso nacional.
Formatos clásicos con look actual, hojaldres de película,... las masas presumen de una innovación que hasta hace poco parecía reservada a la pastelería de alto copete.
El foro de Pastelería de Asia, los huevos de Pascua de Kirsten Tibballs o el arte de renovarse al hilo de la mejor pastelería europea de la Pastelería Targarona de Igualada son algunos de los ejemplos que en el último número Dulcypas #438 sirven para sellar la alianza entre sabor y modernidad
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