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Toni Vera, mejor croissant de España 2016, de ruta por Catalunya

Toni Vera y las explicaciones teóricas de su croissant

En octubre un entusiasmado Toni Vera, chef pastelero de la pastelería Canal, se alzaba con el título de mejor Croissant de Mantequilla de España (Dulcypas #445). Un meritorio premio para uno de los establecimientos insignes de Barcelona que  llevaba años participando en la competición y perfeccionando su fórmula hasta conseguir el trofeo.

Toni, lejos de guardar en secreto la receta del croissant ganador, está realizando demostraciones en distintos espacios de Catalunya donde muestra sus técnicas y secretos. Sin ir más lejos, en noviembre el joven pastelero estuvo realizando una masterclass de cuatro horas en Espai Pa (Barcelona) y un curso de dos días en la Escuela de Panaderos Andreu Llargués (Sabadell), organizado por el Gremio de Panaderos de la provincia de Barcelona, donde elaboró paso a paso, ante 25 alumnos, croissants normales y con originales rellenos (frambuesas, chocolate, gianduja…).

 

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