Pastelería de autor y de territorio en GastroEbre

Por Ana Rodríguez 27 de octubre de 2022

Oriol Balaguer durante su ponencia

La quinta edición de GastroEbre -y segunda dedicada en exclusiva a la cocina dulce- presentó las últimas tendencias en postres y pastelería del 23 al 25 de octubre. El certamen, celebrado en Tortosa (Tarragona) y organizado por GastroEvents, acogió sesiones magistrales y showcookings de más de una veintena de profesionales del sector.

Miquel Guarro, elaborando su mítico pistachoPor el escenario del Pabellón Ferial de Remolins pasaron, entre otros pasteleros, Miquel Guarro, que explicó cómo se elabora su mítico pistacho; Olivier Bajard, que reivindicó la pastelería como arte, y Oriol Balaguer que, además de elaborar un Corazón de Frambuesas en directo, remarcó la necesidad de “volver al producto, al sabor y a las texturas” en una clara defensa de una pastelería que impacte en el paladar.

También hubo sesiones de Robert Garrigosa (Le Meridien*****, Barcelona) y de la televisiva Gessamí Caramés (Meleta de Romer, L’Atmella de Mar), así como de Valero Munté e Ivan Prats (Dolços Alemany, Amposta), que presentaron el postre Crema de Maracuyá con Mousse de Licor de Arroz del Delta, o de las hermanas Carlota, Martina y Clara Puigvert (Les Cols**, Olot) que mostraron varios postres vegetales con ingredientes que cultivan en su propia finca, entre otros nombres.