Un auténtico hit, así consideran los alumnos de esta chef argentina su tarta de pera, inspirada en una receta que elabora para su familia desde hace años

Con la colaboración de Manel Batet, coffeeman de Cafés Novell, el director de la Chocolate Academy de Barcelona ha creado esta crema untable en la que se percibe un perfecto equilibrio entre el cacao, la avellana y el café.

Postre en plato con mucha historia, inspirado en un viaje a Asti, en el corazón del Piamonte, que esta pareja profesional mostró durante el Máster de Chocolate de la EPGB.

Estética impoluta, distintas texturas y sabores equilibrados. Algunas de las características de esta tarta que el chef chileno presenta en Dulcypas #454.

Los alumnos de cuarto curso de la EPGB han preparado creaciones inéditas para publicar en nuestra revista. Entre todas, queremos destacar esta colorida y bonita pieza.

Diseño elegante y aplicación sutil de chocolate aprovechando el grué o haba de cacao tostada. Combinado con cremoso de bergamota y cremoso de avellana

Praliné, chocolate y toffee entran en juego en esta propuesta, que transporta a su autor a las clásicas cremas de chocolate untables con las que solía merendar de pequeño

El babá, postre emblemático de la pastelería clásica y uno de los más conocidos internacionalmente, es presentado por Ramon Morató en Dulcypas #446 en forma de postre de cuchara y perfumado con whisky ahumado, café, fruta de la pasión, plátano y crema montada de café y avellana.

Ikram Ul Hassan, uno de los veteranos dentro del equipo de Carles Mampel en Bubó, se estrena en las páginas de la revista con dos creaciones tan coloristas como sabrosas.

A partir de un molde que emula al yuzu, el maestro Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería 2011, construye un postre fresco, aromático y goloso combinando este cítrico en distintas texturas con la avellana y el chocolate.

Desde tierras brasileñas, Javier Guillén presenta una línea de helados de chocolate especialmente ideada para consumir todo el año. Su colección fría incluye propuestas tan sugerentes como este “sorbete de mango con crema helada de frambuesa y chocolate y streussel de avellana”. Encontrarás esta receta completa y otras tres originales ideas en Dulcypas 417.