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Dulcypas #417

Entrevista
Imagen de "La simplicidad es a veces lo más complejo de mi trabajo"

"La simplicidad es a veces lo más complejo de mi trabajo"

El chef instructor de pastelería de Le Cordon Bleu de Madrid, Nicolas Serrano, se presenta al sector mediante este artículo en Dulcypas y proporciona las claves de su filosofía de trabajo, fuertemente emparentada con la ‘haute pâtisserie’ francesa de la que es un auténtico embajador. Simplicidad y rigor caracterizan sus trabajos, como se puedo apreciar en las tres creaciones que también compartió con nosotros

Receta Profesional
Imagen de Macarons de restaurante

Macarons de restaurante

Uno de los trabajos más especiales que desarrolla Xavi Donnay al frente de la partida de postres del restaurante Lasarte de Martin Berasategui en Barcelona (dos estrellas Michelin) es el de los petit fours. Planteados como un juego que puede servir perfectamente de antesala a los postres pero también para un surtido convencional servido en tienda, estos macarons salados son la segunda serie que el chef comparte con los lectores de Dulcypas. En realidad no son exactamente salados, pero ahonda en sabores como el de Boletus, la remolacha o el miso para ampliar el espectro gustativo del macaron hacia territorios más inexplorados.

Receta Profesional
Imagen de Sorbete de mango, crema helada de frambuesa y streussel de avellana

Sorbete de mango, crema helada de frambuesa y streussel de avellana

Desde tierras brasileñas, Javier Guillén presenta una línea de helados de chocolate especialmente ideada para consumir todo el año. Su colección fría incluye propuestas tan sugerentes como este “sorbete de mango con crema helada de frambuesa y chocolate y streussel de avellana”. Encontrarás esta receta completa y otras tres originales ideas en Dulcypas 417.

Receta Profesional
Receta Profesional
Imagen de El arte de dibujar una sonrisa, Maties Miralles

El arte de dibujar una sonrisa, Maties Miralles

Maties Miralles consiguió la mejor nota en el concurso de escaparates de la Escuela de Pastelería de Barcelona con esta tarta dedicada al mundo del circo. Como premio Dulcypas ofrece desde hace varios años la publicación en exclusiva de la tarta vencedora. Esta creación y otras muchas de gran interés profesional forman parte del contenido del último número de Dulcypas. Aquí tenéis una muestra.

Blog
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grupoVilbo grupoVilbo

La gran y única cita

ExpoNadal 2013 acogerá certámenes de alto nivel profesional como el Trofeo Lluis Santapau o el Concurso al Mejor Croissant de España, además de ponencias a cargo de grandes maestros como Oriol Balaguer, Josep María Rodríguez o Carles Mampel, entre otros.

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