No hay una especialidad que se le resista a Michel Willaume, uno de los pasteleros franceses más cosmopolitas. Campeón del Mundo en 2001 en Lyon con el equipo norteamericano, Michel Willaume tiene un currículum tan abultado como dilatado. Su experiencia profesional se reparte entre Francia, Estados Unidos, España, Italia, y más recientemente Rusia y Holanda. En la actualidad, combina su trabajo como asesor internacional con la labor de chef embajador de la firma de chocolates Dobla.

Su filosofía creativa le ha llevado a defender el concepto "Think Pastry", una manera de buscar elementos accesibles, simples, integrables de forma fácil en un sistema de producción, pero que a la vez despierten el interés y la sorpresa de los clientes.