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DPAS 470
El futuro está en la tradición
No lo decimos nosotros, nos lo demuestran cada vez más profesionales que están viendo en una reivindicación de los productos tradicionales –eso sí, debidamente revisitados- el camino a seguir. Empezando por el nuevo libro de Paco Torreblanca, Radix, en portada, y terminando por un recorrido por seis pastelerías asturianas, el hojaldre se convierte en la nueva estrella. El equipo de pastelería titular de Hofmann nos visita paa ahondar en estas y otras propuestas. Nos recuerdan que en pastelería no hay nada más bonito que un producto goloso. Y no entendáis goloso simplemente como algo a tope de azúcar y grasas, al contrario, las combinaciones de sabores cada vez pueden ser más sutiles y naturales. Mención aparte merece el descubrimiento de la trufa húngara Terfezia. En manos del pastelero Attila Meinhart se convierte en una delicadeza digna de creaciones de pasteles, individuales y postres en plato. Y Walter Vogt pone orden a las mermeladas, jaleas y confituras, Francisco Migoya nos da sabios consejos sobre la masa madre y Ton Cortés descubre todas las claves del Mejor Panettone de España. ¿Regresamos al futuro?
![RADIX, by Paco Torreblanca](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3443.jpg)
RADIX, by Paco Torreblanca
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RADIX, by Paco Torreblanca
![Terfezia, la dulce trufa húngara](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3445.jpg)
Terfezia, la dulce trufa húngara
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Terfezia, la dulce trufa húngara
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Terfezia, la dulce trufa húngara
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Terfezia, la dulce trufa húngara
![Entre lo técnico y lo local](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3449.jpg)
Entre lo técnico y lo local
![Entre lo técnico y lo local](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3450.jpg)
Entre lo técnico y lo local
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Entre lo técnico y lo local
![Lo local en el punto de mira](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3453.jpg)
Lo local en el punto de mira
![Lo local en el punto de mira](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3454.jpg)
Lo local en el punto de mira
![Hofmann. Del cítrico hasta la piel](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3455.jpg)
Hofmann. Del cítrico hasta la piel
![Hofmann. Con los dedos](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3456.jpg)
Hofmann. Con los dedos
![Hofmann. Paseo por el bosque](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3457.jpg)
Hofmann. Paseo por el bosque
![Hofmann. Equilibrio a la carta](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3458.jpg)
Hofmann. Equilibrio a la carta
![Hofmann. Influencias persas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3459.jpg)
Hofmann. Influencias persas
![Hofmann. Texturas extremas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3460.jpg)
Hofmann. Texturas extremas
![Hofmann. Recuerdos de Irlanda](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3461.jpg)
Hofmann. Recuerdos de Irlanda
![Isidro Tolosana, La trenza que mira al futuro](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3462.jpg)
Isidro Tolosana, La trenza que mira al futuro
![Isidro Tolosana, La trenza que mira al futuro](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3463.jpg)
Isidro Tolosana, La trenza que mira al futuro
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Isidro Tolosana, La trenza que mira al futuro
![Vitrinas que rompen esquemas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3465.jpg)
Vitrinas que rompen esquemas
![Vitrinas que rompen esquemas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3466.jpg)
Vitrinas que rompen esquemas
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Vitrinas que rompen esquemas
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Vitrinas que rompen esquemas
![Praliné, El impulso necesario](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3469.jpg)
Praliné, El impulso necesario
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Praliné, El impulso necesario
![Panadería Artesana Manín, La expansión inteligente](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3471.jpg)
Panadería Artesana Manín, La expansión inteligente
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Panadería Artesana Manín, La expansión inteligente
![Confitería Vidal, El punto de encuentro](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3473.jpg)
Confitería Vidal, El punto de encuentro
![Confitería Vidal, El punto de encuentro](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3474.jpg)
Confitería Vidal, El punto de encuentro
![La Crème de la Crème, Neoclasicismo pastelero](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3475.jpg)
La Crème de la Crème, Neoclasicismo pastelero
![La Crème de la Crème, Neoclasicismo pastelero](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3476.jpg)
La Crème de la Crème, Neoclasicismo pastelero
![Confitería Rialto, Vetusta y distinguida](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3477.jpg)
Confitería Rialto, Vetusta y distinguida
![Confitería Rialto, Vetusta y distinguida](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3478.jpg)
Confitería Rialto, Vetusta y distinguida
![Balbona, La mitad salada](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3479.jpg)
Balbona, La mitad salada
![Balbona, La mitad salada](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3480.jpg)
Balbona, La mitad salada
![El premio a una obsesión, Ton Cortés](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3481.jpg)
El premio a una obsesión, Ton Cortés
![El premio a una obsesión, Ton Cortés](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3482.jpg)
El premio a una obsesión, Ton Cortés
![Una propuesta de clasificación de las mermeladas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3483.jpg)
Una propuesta de clasificación de las mermeladas
![Una propuesta de clasificación de las mermeladas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3484.jpg)
Una propuesta de clasificación de las mermeladas
![Una propuesta de clasificación de las mermeladas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3485.jpg)
Una propuesta de clasificación de las mermeladas
![Una propuesta de clasificación de las mermeladas](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3486.jpg)
Una propuesta de clasificación de las mermeladas
![La edad moderna del pan](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3487.jpg)
La edad moderna del pan
![La edad moderna del pan](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3488.jpg)
La edad moderna del pan
![La edad moderna del pan](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3489.jpg)
La edad moderna del pan
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La edad moderna del pan
![Actualidad](https://portales.vilbo.com/files/ups/revistas/dulcypas/470/img_3491.jpg)
Actualidad
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