DPAS 470

El futuro está en la tradición

No lo decimos nosotros, nos lo demuestran cada vez más profesionales que están viendo en una reivindicación de los productos tradicionales –eso sí, debidamente revisitados- el camino a seguir. Empezando por el nuevo libro de Paco Torreblanca, Radix, en portada, y terminando por un recorrido por seis pastelerías asturianas, el hojaldre se convierte en la nueva estrella. El equipo de pastelería titular de Hofmann nos visita paa ahondar en estas y otras propuestas. Nos recuerdan que en pastelería no hay nada más bonito que un producto goloso. Y no entendáis goloso simplemente como algo a tope de azúcar y grasas, al contrario, las combinaciones de sabores cada vez pueden ser más sutiles y naturales. Mención aparte merece el descubrimiento de la trufa húngara Terfezia. En manos del pastelero Attila Meinhart se convierte en una delicadeza digna de creaciones de pasteles, individuales y postres en plato. Y Walter Vogt pone orden a las mermeladas, jaleas y confituras, Francisco Migoya nos da sabios consejos sobre la masa madre y Ton Cortés descubre todas las claves del Mejor Panettone de España. ¿Regresamos al futuro?

Paco Torreblanca,

RADIX, by Paco Torreblanca

Paco Torreblanca,

RADIX, by Paco Torreblanca

Terfezia, la dulce trufa húngara

Terfezia, la dulce trufa húngara

Terfezia, la dulce trufa húngara

Terfezia, la dulce trufa húngara

Stephanie Vastel,

Entre lo técnico y lo local

Stephanie Vastel,

Entre lo técnico y lo local

Entre lo técnico y lo local

Entre lo técnico y lo local

Jordi Guillem,

Lo local en el punto de mira

Jordi Guillem,

Lo local en el punto de mira

Miquel Guarro,

Hofmann. Del cítrico hasta la piel

Hofmann. Con los dedos

Vanessa Wiehoff,

Hofmann. Paseo por el bosque

Carles Codina,

Hofmann. Equilibrio a la carta

Jesús Fuentes,

Hofmann. Influencias persas

Pol Marginedas,

Hofmann. Texturas extremas

Cristina Lirola,

Hofmann. Recuerdos de Irlanda

Isidro Tolosana,

Isidro Tolosana, La trenza que mira al futuro

Isidro Tolosana,

Isidro Tolosana, La trenza que mira al futuro

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Marcos Zaragoza,

Vitrinas que rompen esquemas

Vitrinas que rompen esquemas

Vitrinas que rompen esquemas

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Jaime Rodríguez,

Praliné, El impulso necesario

Jaime Rodríguez,

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Panadería Artesana Manín, La expansión inteligente

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Confitería Vidal, El punto de encuentro

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La Crème de la Crème, Neoclasicismo pastelero

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Confitería Rialto, Vetusta y distinguida

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Balbona, La mitad salada

Balbona, La mitad salada

Tonatiuh Cortés,

El premio a una obsesión, Ton Cortés

Tonatiuh Cortés,

El premio a una obsesión, Ton Cortés

Walter Vogt,

Una propuesta de clasificación de las mermeladas

Walter Vogt,

Una propuesta de clasificación de las mermeladas

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La edad moderna del pan

La edad moderna del pan

La edad moderna del pan

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