Cuenta atrás para la Panettone International Open Week de la EPGB

Del 3 al 7 de octubre, la EPGB vuelve a celebrar un Open Week dedicado al panettone, limitado a 15 profesionales.

La tercera edición de este curso, dirigido por Jose Romero -docente de la escuela y experto en esta masa- tratará diferentes temáticas para ampliar conocimientos sobre el panettone. Desde la teoría sobre las harinas hasta los componentes de las levaduras madre, la iniciación del primer amasado, la fruta confitada, la ejecución del segundo empaste, los reposos y boleados, la elaboración y preparación del chocolate Bean to Bar, y la cocción.

Este año el Open Week presenta muchas novedades, así como la participación de cinco ponentes y dos técnicos. Christophe Louie, Giuseppe Piffaretti y Bruno Andreoletti son algunos de los nombres confirmados.