Los petits fours de Raúl Bernal en la Chocolate Academy

Los pasados 3 y 4 de junio, Raúl Bernal enseñó en la Chocolate Academy de Gurb cómo elaborar piruletas, bizcochos, marsmallows, chupitos, chocolates, galletas... petits fours pensados para su aplicación en pastelería y restauración.

Trufa rectangular con whisky ahumado, pasta de fruta de cereza y azúcar de menta, bombón de caramelo romero o palomitas de merengue son algunas de las creaciones que se realizaron durante este curso. Todo ello con el inconfundible estilo, vanguardista y práctico, de este joven profesional.

Pero aquí no acaba la programación de la Chocolate Academy para el primer semestre.  Este mismo junio, Miquel Guarro dará claves para desarrollar, organizar y potenciar la carta de postres de restaurante y Ramon Morató estudiará, descubrirá y también revisitará los grandes clásicos de la pastelería. En julio, destacar el curso de formulación de galletas de la mano del italiano Stefano Laghi.